Краткое содержание главы 3
Мы исследовали экстрагированную массу в жидкой форме, называемой Общее количество твердых растворенных веществ (Total Dissolved Solids (TDS)).
TDS обычно выражает значение в процентах.
Существуют сенсорные последствия, когда TDS находится в несоответствующем диапазоне для стиля приготовления напитка; когда он слишком высок, мы испытываем общую горечь крепости, а когда она слишком низкая, кофе-напитки могут быть безвкусными и неинтересными.
Эти условия могут варьироваться в зависимости от разных методов варки, то есть слабый джезве может иметь более высокий TDS, чем подавляющий фильтр кофе
Существуют некоторые естественные объяснения отрицательной реакции человеческого неба на высокие концентрации горечи.
Чтобы помочь вам более эффективно находить границы для методов заваривания, мы начали опрос, чтобы установить общие диапазоны индекса заваривания по спектру TDS.
Состояние вашей байпасной воды и того, откуда она идет, имеет вкусовые последствия для напитков, таких как американо и большой капельный кофе.
Коллоиды в напитках могут положительно влиять на восприятие вкуса, уменьшая чувствительность.
Чрезмерное приглушение Вашей вкусовой системы может негативно повлиять на интенсивность вкуса напитка.
Мы представили Вам два новых калькулятора из Tool Kit, чтобы помочь Вам играть с байпасной водой в вашем кофе и рассчитать крепость молочных напитков.
Новые термины
Щелочь: имеет pH выше 7.
Терпкость: сухое сморщивающее ощущение во рту, вызванное связыванием таниса с белками в слюне, которая вызывает их осаждение.
Джезва: Слово турка для кофе имеет турецкое происхождение, происходит от арабского: جذوة (jadhwa). Это иммерсионный отвар метод, сваренный в том же соотношении, что и капсульный кофе. Традиционно молотый на камнях кофе (сверхтонкого помола) добавляют в холодную воду, энергично перемешивают и быстро нагревают на газовом пламени или песочном нагревателе.