Крепость

ACM 3.12 – Краткое содержание

Краткое содержание главы 3

  • Мы исследовали экстрагированную массу в жидкой форме, называемой Общее количество твердых растворенных веществ (Total Dissolved Solids (TDS)).

    • TDS обычно выражает значение в процентах.

  • Существуют сенсорные последствия, когда TDS находится в несоответствующем диапазоне для стиля приготовления напитка; когда он слишком высок, мы испытываем общую горечь крепости, а когда она слишком низкая, кофе-напитки могут быть безвкусными и неинтересными.

    • Эти условия могут варьироваться в зависимости от разных методов варки, то есть слабый джезве может иметь более высокий TDS, чем подавляющий фильтр кофе

    • Существуют некоторые естественные объяснения отрицательной реакции человеческого неба на высокие концентрации горечи.

  • Чтобы помочь вам более эффективно находить границы для методов заваривания, мы начали опрос, чтобы установить общие диапазоны индекса заваривания по спектру TDS.

  • Состояние вашей байпасной воды и того, откуда она идет, имеет вкусовые последствия для напитков, таких как американо и большой капельный кофе.

  • Коллоиды в напитках могут положительно влиять на восприятие вкуса, уменьшая чувствительность.

    • Чрезмерное приглушение Вашей вкусовой системы может негативно повлиять на интенсивность вкуса напитка.

  • Мы представили Вам два новых калькулятора из Tool Kit, чтобы помочь Вам играть с байпасной водой в вашем кофе и рассчитать крепость молочных напитков.

Новые термины

  • Щелочь: имеет pH выше 7.

  • Терпкость: сухое сморщивающее ощущение во рту, вызванное связыванием таниса с белками в слюне, которая вызывает их осаждение.

  • Джезва: Слово турка для кофе имеет турецкое происхождение,