ACM 4.01 – Зафиксированный TDS

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Зафиксированный TDS

Если у Вас есть фиксированный индекс заваривания и манипулирование экстракцией осуществляется путем изменения помола, Вы меняете крепость своего кофе, когда Вы изменяете выход экстракции. Объединяя это с возможностью перехода на новую диагональную линию на диаграмме контроля заваривания, достигается большее постоянство при сохранении одного и того же TDS. Наша идея наилучшей практики состоит в том, чтобы ориентировать диаграмму контроля кофе горизонтально, а не вертикально.

Увеличение экстракции с зафиксированным TDS

Вот еще несколько примеров из среды кафе, как перемещаться по горизонтали:
  • Путем слепого тестирования и измерений Вы установили цель TDS в 10% для эспрессо.

  • Вы варите кофе в соответствии с установленным индексом заваривания 18 г кофе производит напиток весом 36 г.

  • Вы определяете на вкус, что тело слишком низкое, даже если вы попали в цель по TDS

 

 

 

18г доза

 

 

 

 

 

36г вес напитка при 10% TDS и 20% выходе экстракции

 

 

 

  • Вы также хотите сделать шот слаще.

  • Вы решаете, что увеличение выхода экстракции будет способом это сделать.

  • Вы делаете более тонкий помол (или увеличиваете температуру) и уменьшаете дозу до 17.5г и цель 10% TDS.

 

 

 

 

17.5г доза

 

 

 

 

 

36г вес напитка при 10% TDS и выходе экстракции 20.5%

 

 

 

 

В этом случае вы перешли с 20% выхода экстракции на 20.5%

 

In this video,

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!