ACM 4.02 – Снижение экстракции с зафиксированным TDS

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Снижение экстракции с зафиксированным TDS

  • Вы определяете шот как слишком сухой и горький, и Вы хотите уменьшить экстракцию при сохранении TDS.

  • Вы варите с соотношением 18–40г с TDS равным 9%.

18г доза

 

 

 

 

 

40г вес напитка при 9% TDS и 20% выходе экстракции

 

 

  • Вы увеличиваете дозу до 18.5г и делаете помол более грубым (или уменьшаете температуру).

  • Это изменение сдвинет Ваш выход экстракции 20% ниже до 19.5%.

 

 

18.5г доза

 

 

 

 

 

40г вес напитка при 9% TDS и 19.5% выходе экстракции

 

 

Это обратная ситуация с предыдущим примером. Увеличение только одного грамма кофе выше стандартной дозы может увеличить ваш счет за кофе на чуть более чем 2000$ в год. Использование типичного сценария прибыли и убытков в кафе (10% чистая прибыль в год, в среднем 300 кофе в день по цене 20$ за килограмм оптом) может означать, что для компенсации этого увеличения дозы необходимо получить 20 000$ с продаж. Стандартная деловая практика должна видеть эспрессо в меню по цене выше на 0,5 г над стандартной дозой, чтобы можно было увеличить дозу при погоне за TDS или целями экстракции.

Конец 4.02

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!