ACM 4.03 – Попадание в яблочко

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Попадание в яблочко

Не всегда просто попасть в яблочко при варке кофе. Примеры из урока 4.2 предполагают что цель может быть достигнута только изменением тонкости помола. Замечание: это на самом деле может потребовать несколько попыток.

Небольшое колебание TDS (Прагматическая опция)

Уменьшить размер напитка, когда Вы заметили незначительные признаки чрезмерного извлечения, является допустимым выбором. Это трудноуловимое изменение гарантирует сокращение извлечения, но приведет к увеличению TDS. Должна быть реализована небольшая маржа для TDS, что позволит бариста легко ориентироваться. Изменение в 0.2% является нормальным. Изменение на 0.5% слишком велико. Учитывая, что среднее значение TDS современного специального эспрессо составляет около 10%, 0,5% – это 5% -ное изменение в крепости.

В качестве альтернативы также работает более раннее отсечение шота. Основываясь на опыте варки эспрессо BH, на каждый грамм воды, который Вы добавляете в самом конце шота, ожидайте снижения крепости примерно на 0,1%. Чем дольше шот, тем меньше у него будет крепость. Однако, если длина шота влияет на ваш TDS на 0,5%, это становится весьма заметным – принимая падение веса не более 5 г в качестве рабочего предела.

Конец 4.03

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!