ACM 4.08 – Крепость эспрессо: Нормале

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Крепости Эспрессо

Традиционный Эспрессо или Нормале

Итальянский эспрессо, с высоким TDS и стойкий крема, появились только после изобретения современной эспрессо-машины в 1940-х годах. В зависимости от того, какую эспрессо-машину Вы используете и какую корзину для варки, можно использовать дозы от 5 г до 27 г. Сколько именно считается приемлемым, подлежит обсуждению.

A traditional Italian espresso will tend to be brewed with lower doses than what is common in specialty coffee shops. One very strict definition can be seen here from the International Organisation for Standardisation (ISO). The ISO Standard 45011 gives Italian espresso as:

Доза 7г =+/- 0.5г

Жидкость 25мл=+/-5мл

From the traditional vernacular surrounding espresso, the term ‘shot’ suggests a bartender’s shot which is traditionally one fluid ounce. But even ounces vary in volume; a US fluid ounce is 30ml and an imperial ounce is approximately 28.4ml. Here is an excerpt from the most recent publication from the World Barista Championships which uses the ‘ounce’ as part of the definition. This definition is not concerned with what dose is to be used.

 

Правило 2.2.1 со стр. 6 из Правил и регламента Мирового чемпионата бариста

 

In contrast, Andrea Illy and Rinantonia Viani are specific about doses in their book, Espresso Coffee, The Science of Quality: “Ground coffee portion 6.5g +- 1.5g” (Chapter 1.7 Definition of Espresso pg.19)

Касательно объема, они комментируют: “У каждого в Италии есть ясная ментальная картина чашки эспрессо: маленькая чашка из фарфора с емкостью чуть более 50 мл, наполовину заполненная темным напитком, увенчанным толстым слоем красновато-коричневой пены из крошечных пузырьков, известных итальянским термином ' крема’.” (Глава 1.7. Определение эспрессо)

 

Индекс Заваривания Кофе Эспрессо Энди Шектера

Andy Schecter’s Coffee Ratios for Espresso Coffee

 

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!