Эспрессо

ACM 4.08 – Крепость эспрессо: Нормале

Крепости Эспрессо

Традиционный Эспрессо или Нормале

Итальянский эспрессо, с высоким TDS и стойкий крема, появились только после изобретения современной эспрессо-машины в 1940-х годах. В зависимости от того, какую эспрессо-машину Вы используете и какую корзину для варки, можно использовать дозы от 5 г до 27 г. Сколько именно считается приемлемым, подлежит обсуждению.

Имеется тенденция варить традиционный итальянский эспрессо с меньшей дозей, чем обычно в специальных кофе-шопах. Одно очень строгое определение можно увидеть здесь от Международной организации по стандартизации (ИСО). Стандарт ISO 45011 содержит итальянский эспрессо:

Доза 7г =+/- 0.5г

Жидкость 25мл=+/-5мл

Из традиционного профессионального языка в отношении эспрессо, термин 'шот' предполагает бармен делает впрыск, который традиционно является одной жидкой унцией. Но даже унции различаются по объему; американская жидкая унция составляет 30 мл, а имперская унция составляет около 28,4 мл. Вот выдержка из последней публикации с Чемпионата мира по баристе, которая использует ‘унцию‘ как часть определения. Это определение не связано с тем, какая доза должна использоваться.

 

Правило 2.2.1 со стр. 6 из Правил и регламента Мирового чемпионата бариста

 

Напротив, Андреа Илли и Ринандония Виани указывают дозы в своей книге Espresso Coffee, The Science of Quality (Кофе эспрессо, наука качества): «Порция молотого кофе 6,5 г + - 1,5 г» (глава 1.7 «Определение эспрессо» стр. 19)

Касательно объема, они комментируют: “У каждого в Италии есть ясная ментальная картина чашки эспрессо: маленькая чашка из фарфора с емкостью чуть более 50 мл, наполовину заполненная темным напитком, увенчанным толстым слоем красновато-коричневой пены из крошечных пузырьков, известных итальянским термином ' крема’.” (Глава 1.7. Определение эспрессо)

 

Соотношение заваривания Энди Шектера для кофе эспрессо

Соотношения Энди Шектера для кофе эспрессо