Эспрессо

ACM 4.13 – Краткое содержание и Глоссарий

Краткое содержание

  • В воспринимаемой консистенции кофейных напитков есть положительные стороны для поддержания соответствующего TDS в чашке.

    • Это требует изучения того, как перемещаться по горизонтали по диаграмме контроля заваривания, вместо передвижения вдоль одного индекса заваривания.

    • Чтобы увеличить экстракцию и сохранить TDS, мы уменьшаем дозу кофе или увеличиваем вес напитка.

    • Чтобы уменьшить экстракцию, мы стараемся избегать использования более высоких доз кофе, поскольку это влияет на затраты.

    • Лучшая практика здесь предполагает снижение веса напитка, и увеличение размера измельчения может быть более эффективной в снижении выхода экстракции.

  • Повышение температуры увеличивает скорость химических реакций и таким образом увеличивает скорость экстракции.

  • Мы исследуем традиционные диапазоны для длинных и коротких эспрессо.

  • Эспрессо является ограниченной технологией с точки зрения того, какой экстракции мы можем достичь.

    • Это потому что она имеет традиционно высокий TDS и использует очень мало (воды) растворителя для его получения.

    • Причина, по которой экстракция попадает в верхний предел, может быть вызвана неэффективными пустотами.

  • Эрозия главный фактор, влияющий на экстракцию эспрессо.

  • Профессиональные кофемолки, заново задействованные для приготовления эспрессо, эффективны в снижении отходов кофе и позволяют увеличить предложение в меню кафе.

  • Капсульная и “под”-технологии имеют ограничения параметров, которые мы можем контролировать, но использование превосходных роликовых мельниц дает скрытые преимущества этой технологии.

Новые слова

  • Кафе крема: длинный напиток на основе эспрессо родом из Швейцарии. Обычно варится между 12 и 16% EBF.

  • Образование каналов: критическая неоднородность во время экстракции, когда большое количество воды для заваривания проходит через одну локализованную зону.

  • Диффузия,: движение молекулы из области высокой концентрации в область низкой концентрации -