Иммерсионный vs Капельный
Некоторые методы заваривания являются гибридными, как например Аэропресс и Клевер дриппер, но в общем,иммерсионное заваривание представляет собой любой метод варки, который достигает максимального уровня разбавления в начале процесса заваривания, в то время как капельное заваривание представляет собой какой-либо метод гравитационного наполнения, который включает эрозию твердых веществ через какую-либо сетку / фильтр.
Осадочный Фильтрующий Слой
Фундаментальное различие между капельным и иммерсионным завариванием заключается в том, что капельный кофе образует осадочный фильтрующий слой за некоторыми исключениями (в частности, Клевер дриппер и Аэропресс), в то время как иммерсионный способ нет. Фильтрующий слой помогает очистить напиток и является лучшим остающимся относительно статическим после начальной фазы смачивания. Если Вы энергично взбалтываете кофейное ложе после фазы предварительного смачивания, Вы содействуете драматической перегруппировке частиц кофе, где все мельчайшие частицы собираются на дне кофейного лотка. Это приводит к резкому снижению скорости потока. Некоторое волнение, такое как Вращение Рао во время приготовления пуровера, может быть очень эффективно. (Для одной чашки пуровера Скотт выполняет это вращение в течение 1 мин 45 секунд). Это может помочь сгладить кофейное ложе для предотвращения образования каналов и обеспечения того, чтобы частицы молотого кофе не остались недостаточно экстрагированными над линией воды. Однако, как правило, мы не выступаем за чрезмерное перемешивание кофейного ложа после того, как оно сформировано.
Глубина фильтрующего слоя оказывает значительное влияние на скорость потока в капать кофе. Если вы увеличиваете масштаб пива до того же соотношения, но сохраняете то же самое настройки помола, неизменно варочный цикл займет больше времени. Одно из объяснений этого: Закон Дарси, уравнение, описывающее движение жидкости через пористую среду — в данном случае воды через кофейный слой. Согласно этому, скорость потока воды через слой уменьшается с увеличением расстояния, которое ей приходится преодолевать — если у вас более глубокий слой, прохождение через него займет больше времени. Здесь также оказывают влияние геометрия корзины и размер помола, поскольку скорость потока увеличивается с увеличением ширины слоя.