Фильтрованный Кофе

ACM 5.01 – Иммерсионный vs Капельный

Иммерсионный vs Капельный

Некоторые методы заваривания представляют собой гибриды, такие как Aeropress и Clever Dripper, но в целом иммерсионный отвар любой метод заваривания, который попадает в максимальное разбавление уровень в начале процесса заваривания, тогда как капельное заваривание - это любой метод заваривания самотеком, который включает эрозия твердых частиц через какой-то сетчатый фильтр / фильтр.

Осадочный Фильтрующий Слой

Фундаментальное различие между капельным и иммерсионным завариванием заключается в том, что капельный кофе образует осадочный фильтрующий слой за некоторыми исключениями (в частности, Клевер дриппер и Аэропресс), в то время как иммерсионный способ нет. Фильтрующий слой помогает очистить напиток и является лучшим остающимся относительно статическим после начальной фазы смачивания. Если Вы энергично взбалтываете кофейное ложе после фазы предварительного смачивания, Вы содействуете драматической перегруппировке частиц кофе, где все мельчайшие частицы собираются на дне кофейного лотка. Это приводит к резкому снижению скорости потока. Некоторое волнение, такое как Вращение Рао во время приготовления пуровера, может быть очень эффективно. (Для одной чашки пуровера Скотт выполняет это вращение в течение 1 мин 45 секунд). Это может помочь сгладить кофейное ложе для предотвращения образования каналов и обеспечения того, чтобы частицы молотого кофе не остались недостаточно экстрагированными над линией воды. Однако, как правило, мы не выступаем за чрезмерное перемешивание кофейного ложа после того, как оно сформировано.

Глубина фильтрующего слоя оказывает значительное влияние на скорость потока в капать кофе. Если вы увеличиваете масштаб пива до того же соотношения, но сохраняете то же самое настройки помола, неизменно варочный цикл займет больше времени. Одно из объяснений этого: Закон Дарси, уравнение, описывающее движение жидкости через пористую среду - в данном случае воду через слой кофе. Соответственно, скорость потока воды через слой уменьшается с расстоянием, на которое она должна пройти - если у вас более глубокая кровать,