ACM 5.01 – Иммерсионный vs Капельный

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Иммерсионный vs Капельный

Некоторые методы заваривания являются гибридными, как например Аэропресс и Клевер дриппер, но в общем,иммерсионное заваривание представляет собой любой метод варки, который достигает максимального уровня разбавления в начале процесса заваривания, в то время как капельное заваривание представляет собой какой-либо метод гравитационного наполнения, который включает эрозию твердых веществ через какую-либо сетку / фильтр.

Осадочный Фильтрующий Слой

Фундаментальное различие между капельным и иммерсионным завариванием заключается в том, что капельный кофе образует осадочный фильтрующий слой за некоторыми исключениями (в частности, Клевер дриппер и Аэропресс), в то время как иммерсионный способ нет. Фильтрующий слой помогает очистить напиток и является лучшим остающимся относительно статическим после начальной фазы смачивания. Если Вы энергично взбалтываете кофейное ложе после фазы предварительного смачивания, Вы содействуете драматической перегруппировке частиц кофе, где все мельчайшие частицы собираются на дне кофейного лотка. Это приводит к резкому снижению скорости потока. Некоторое волнение, такое как Вращение Рао во время приготовления пуровера, может быть очень эффективно. (Для одной чашки пуровера Скотт выполняет это вращение в течение 1 мин 45 секунд). Это может помочь сгладить кофейное ложе для предотвращения образования каналов и обеспечения того, чтобы частицы молотого кофе не остались недостаточно экстрагированными над линией воды. Однако, как правило, мы не выступаем за чрезмерное перемешивание кофейного ложа после того, как оно сформировано.

The filter bed depth has a significant effect on the flow rate in drip coffee. If you upscale a brew on the same ratio but maintain the same настройки помола, invariably the brew cycle will take longer. One explanation for this is Закон Дарси, an equation which describes the movement of liquid through a porous medium — in this case, water through a coffee bed. According to this, the flow rate of water through the bed decreases with the distance it has to travel — if you have a deeper bed, it’ll take longer to flow through.

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Brewed Coffee

You have Successfully Subscribed!