Коэффициент Удержания Жидкости (LRR)
Кофе, который не удается прокапать в кофе из пуровера, или кусочек кофе, который нам не удается удалить из плунжера, когда мы его обслуживаем, называется интерстициальной жидкостью. Она крепче в плунжере, чем в пуровере, и обычно ее больше в плунжере.
Нормальное количество жидкости, которую Вы потеряете в гуще при иммерсионном заваривании, когда стиль работы включает жидкость, профильтрованную через кофе, такой как метод джаг, плунжер или кофе джезве, составляет приблизительно 3 мл на грамм кофе. Нормальный LRR для капельного кофе составляет около 2 мл на грамм. Термин для этой связи между вашей дозой и количеством воды, которую она задерживает в конце заваривания, называется коэффициентом удержания жидкости (LRR).
LRR для Иммерсионного Кофе
При иммерсионном заваривании у нас меньше проблем при попытке рассчитать общий выход экстракции. Мы можем предположить, что интерстициальная жидкость так же хороша для питья и точно такой же крепости, как и кофе, который попал в наши чашки, поэтому мы считаем, что вес напитка – это все количество жидкости. Большинство людей тогда скажут, что эта общая жидкость равна общему количеству воды, но, если Вы действительно хотите получить точные показания, Вы должны подумать, что Вы заставили часть кофе раствориться в этой жидкости, так что она тяжелее, чем была в начале. Вот уравнение, которое поможет Вам разобраться в том, что Энди Шехтер помог BH собрать вместе.
Вес воды для заваривания
________________ = Вес иммерсионного напитка
1-TDS%
Чтобы точно рассчитать добычу в чаша для чашек, вы можете пересчитать Весом напитка с помощью Преобразование Шектера. Допустим, вы используете 180 г воды, чтобы приготовить чаша для чашек, порция кофе 10 г, и вы измеряете TDS 1,2%.