ACM 5.04 – Интерстициальная жидкость

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Состояние частиц смолотого кофе

Если вы хотите пойти дальше и начать учитывать влияние TDS интерстициальной жидкости в напитке на Ваши расчеты экстракции, то вы достигли «границ кофе!». Мир продвинутого обучения бариста еще это не определил. Это является отличным примером того, что делает его настолько захватывающим, чтобы быть бариста и быть частью первого поколения профессионального кофе.

В последнее время произошел сдвиг в мышлении по этому вопросу, который был исследован в оказавшем влияние посте в блоге Скотта Рао . Скотт обнаружил, что никто еще не создал надежную систему для сравнения состояния частиц смолотого кофе в тот момент, когда бариста считает, что заканчивается приготовление напитка. Видите ли, в интерстициальной жидкости содержится немного кофейного экстракта, и, хотя она не попала в чашку, она все же вышла из помола.

Существует несколько подходов к лучшему определению того, какой TDS содержится в интерстициальной жидкости. Задача здесь троякая:

  • Если вы обезвоживаете жидкий напиток, это предполагает, что интерстициальная жидкость в отработанных измельчениях – это просто вода. Именно здесь закончил Эрл Э. Локхарт

  • Отработанные частицы смолотого кофе будут повторно поглощать экстрагированную массу в интерстициальной жидкости, если Вы обезвоживаете их.

  • Фактически Вы не можете получить интерстициальную жидкость, потому что отработанные частицы смолотого кофе не хотят отпускать ее, возможно, из-за капиллярности.

Обезвоживание – это очень медленный и дорогостоящий способ измерения экстракции, несмотря на его надежность. Лучшим способом применения этой технологии, по мнению BH, является использование обезвоживания для создания множителя для сравнения капельного кофе по сравнению с иммерсионным кофе. (Поскольку мы проводим в настоящее время исследования в этой области, мы сообщим Вам, если мы получим какие-либо интересные выводы).

Конец 5.04

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Brewed Coffee

You have Successfully Subscribed!