Краткое содержание главы 5
Градиент концентрации между жидкостью в смолотых частицах и остальной частью гущи к концу цикла заваривания теоретически выше в капельном кофе, чем иммерсионном кофе.
Это может привести к тому, что для капельного кофе станет более сложным достижение точной цели выхода экстракции.
Капельный кофе обычно гораздо более прозрачный, чем иммерсионные напитки из-за осадочного фильтрующего слоя.
Глубина кофейного ложа – важная переменная для управления, и, как правило, чем глубже ложе, тем грубее Вам нужен помол.
Удержанная жидкость в смолотом кофе традиционно рассматривается настолько разбавленной, что мы можем округлить ее до нуля.
Очевидно, что это необходимо пересмотреть и что интерстициальная жидкость в напитке содержит ненулевое количество экстрагированной массы.
Для повышения точности измерений извлечения мы изучаем лучшие способы измерения крепости интерстициальной жидкости
Новые слова
Капиллярность: способность жидкости течь в узких пространствах против силы тяжести.
Закон Дарси: уравнение, разработанное Генри Дарси, которое описывает поток воды через пористую среду. Это говорит о наличии обратной зависимости между толщиной слоя и скоростью потока жидкости.
Капельный кофе: капельным кофе является любой гравитационный метод заваривания, который включает эрозию твердых веществ через какую-либо сетку / фильтр.
Иммерсионное заваривание: любой метод заваривания, который достигает максимального уровня разбавления в начале процесса заваривания – обычно с кофе, полностью погруженным в воду.
Промежуточная жидкость: жидкость в жидкий навоз который занимает пространство между молотым кофе и в пористых средах, таких как молотый кофе,