Краткое содержание главы 5

• Градиент концентрации между жидкостью в смолотых частицах и остальной частью гущи к концу цикла заваривания теоретически выше в капельном кофе, чем иммерсионном кофе.

  • Это может привести к тому, что для капельного кофе станет более сложным достижение точной цели выхода экстракции.

• Капельный кофе обычно гораздо более прозрачный, чем иммерсионные напитки из-за осадочного фильтрующего слоя.

  • Глубина кофейного ложа – важная переменная для управления, и, как правило, чем глубже ложе, тем грубее Вам нужен помол.

• Удержанная жидкость в смолотом кофе традиционно рассматривается настолько разбавленной, что мы можем округлить ее до нуля.

  • Очевидно, что это необходимо пересмотреть и что интерстициальная жидкость в напитке содержит ненулевое количество экстрагированной массы.

  • Для повышения точности измерений извлечения мы изучаем лучшие способы измерения крепости интерстициальной жидкости

Новые слова

• Капиллярность: способность жидкости течь в узких пространствах против силы тяжести.

• Закон Дарси: уравнение, разработанное Генри Дарси, которое описывает поток воды через пористую среду. Это говорит о наличии обратной зависимости между толщиной слоя и скоростью потока жидкости.

• Капельный кофе: капельным кофе является любой гравитационный метод заваривания, который включает эрозию твердых веществ через какую-либо сетку / фильтр.

• Иммерсионное заваривание: любой метод заваривания, который достигает максимального уровня разбавления в начале процесса заваривания – обычно с кофе, полностью погруженным в воду.

• Interstitial Liquid: the liquid in a slurry that occupies the space between coffee grinds and in porous media like coffee grinds,