Действие Рефракции

ACM 6.01 - Протоколы рефрактометрии Barista Hustle

Это превью lesson
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы получить этот lesson.

Как пользоваться рефрактометром для кофе

В этом видео, Мэтт покажет, как работать с протоколами рефрактометра BH

BH Протоколы и советы пользователю:

Мы рекомендуем прочитать и полностью изучить литературу VST, но здесь приведено краткое изложение рекомендаций нашей передовой практики:

  • Пробы должны быть отфильтрованы ниже 0,5 мкм — бумажный фильтр не обеспечивает достаточно тонкой фильтрации (отверстия в 20 раз шире, чем нужно!) Если вы покупаете шприцевые фильтры, рекомендуется их диаметр не менее 20 мм — слишком малы, и они блокируются почти сразу.

  • Вы должны тестировать образцы, охлажденные до комнатной температуры, но Вам также необходимо избегать испарения воды. Хорошей практикой является увязать сенсорный анализ и Ваш процесс измерения TDS. Помните, что показания TDS% – ваш GPS, и Вы – водитель. Итак, следуйте этому порядку:

    • Сварите кофе

    • Тщательно его перемешайте

    • Немедленно возьмите пробу в шприц, чтобы предотвратить испарение

    • Попробуйте кофе

    • Наконец, снимите показания и запишите результаты

  • Если Вы заметили дрейф показаний TDS в определенном направлении, продолжайте нажимать кнопку считывания показаний до тех пор, пока они не стабилизируются. Дрейф возникает, когда не установлено паритета между температурой кристалла на рефрактометре и самим образцом. Разница между кристаллом и образцом в 5°C может повлиять на расчет выхода экстракции на 1%

  • Используйте только образец 0.5г (прибл. пол миллилитра) так что он остывает быстрее. Вылейте образец на стенку из нержавеющей стали колодца для образца. Сталь будет проводить тепло и охлаждать образец, вместо того, чтобы напрямую изменять температуру кристалла.

  • Если Вы снимаете показания из чаш для каппинга, возьмите образцы через определенный период времени – мы рекомендуем 4 минуты после ломания шапки, чтобы дать возможность напитку немного проясниться. Держите жидкость в шприцах до тех пор, пока вы не закончите каппирование. Крошечное количество взвешенных частиц в шприце не будет приводить к заметной разнице в показаниях TDS жидкости, поскольку можно предположить, что эти микроскопические частицы (имеющие диаметр в 0.001 мм) достигли максимальной экстракции за 8 минут.

  • Если Вы получаете показание, которое Вас удивляет, проверьте калибровку устройства, сняв показания деионизированной воды (ее легко достать в большинстве магазинов аппаратного обеспечения.) Если вы получите показание, не равное 0.0% , тогда вам нужно перекалибровать и / или очистить кристалл спиртовыми салфетками. (Люди часто используют деионизированную воду в своих утюгах для одежды, так как она свободна от минералов, поэтому не приведет к накипи, хотя в конечном итоге это приведет к ржавению).

VST Документация

Протоколы, предлагаемые VST для применения с кофейным рефрактометром, перечислены здесь:

Замечания по Точночности и Протокол Измерений

Использование Шприцевого Фильтра и Инструкции по безопасности

Кофе и Рефрактометры VST

Конец 6.01