Краткое содержание главы 7
Чтобы максимально использовать рефрактометрию для профилирования обжарки и контроля качества в кафе, следует четко соблюдать протокол. Мы поделились с Вами своей предпочтительной системой.
Оборудование можно проверить на эффективность извлечения с использованием кофейного рефрактометра.
Рефрактометр имеет полезные применения при настройке стандартных параметров помола, например, помол для каппинга.
Ваши сенсорные навыки призваны повторно откалибровать оборудование таким образом; решения не должны приниматься исключительно на основе показаний TDS.
Процесс учета – это дисциплина, которая позволяет отслеживать показания растворимости с течением времени.
Контроль качества может быть трудоемким процессом, поэтому должны быть установлены протоколы для сохранения расходов на персонал.
Эта очень полезная практика может показать Вам, какие обжарки лучше развиваются.
Он может выявить, какой бариста является более последовательным с течением времени и может выделить, где может потребоваться дополнительное обучение для персонала, который не достигает ожидаемого выхода экстракции.
Отслеживание измерений крепости добавит последовательность в меню. Таким образом, менеджер контроля качества может наблюдать неожиданные изменения в приготовлении кофе или неправильное применение рецептов.
Если записи записываются онлайн, руководители контроля качества даже могут наблюдать за развитием рецептов удаленно.
Сенсорное начисление очков является полезным компонентом ежедневного учета.
Системы, такие как сенсорный оценочный лист WBC или форму для каппинга SCAA, могут быть полезными моделями для подражания
Новые слова
Асимптота: бесконечная линия, к которой приближается кривая, но никогда не достигает.
Стоимость проданных товаров (СПТ): стоимость ингредиентов и другие связанные с этим расходы при производстве продукта. Расходы при приготовлении напитков на вынос должны включать в этот расчет упаковку. СПТ кафе не будет включать в этот расчет расходы на оплату труда или коммунальные услуги
Разрушение корки или «разрушение корки»: выполненное действие (от 3 до 5 минут в соответствии с протоколами банок SCAA), когда чаша для чашек перемешивается.