ACM 7.07 – Краткое содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание главы 7

  • Чтобы максимально использовать рефрактометрию для профилирования обжарки и контроля качества в кафе, следует четко соблюдать протокол. Мы поделились с Вами своей предпочтительной системой.

  • Оборудование можно проверить на эффективность извлечения с использованием кофейного рефрактометра.

  • Рефрактометр имеет полезные применения при настройке стандартных параметров помола, например, помол для каппинга.

    • Ваши сенсорные навыки призваны повторно откалибровать оборудование таким образом; решения не должны приниматься исключительно на основе показаний TDS.

  • Процесс учета – это дисциплина, которая позволяет отслеживать показания растворимости с течением времени.

    • Контроль качества может быть трудоемким процессом, поэтому должны быть установлены протоколы для сохранения расходов на персонал.

    • Эта очень полезная практика может показать Вам, какие обжарки лучше развиваются.

  • Он может выявить, какой бариста является более последовательным с течением времени и может выделить, где может потребоваться дополнительное обучение для персонала, который не достигает ожидаемого выхода экстракции.

  • Отслеживание измерений крепости добавит последовательность в меню. Таким образом, менеджер контроля качества может наблюдать неожиданные изменения в приготовлении кофе или неправильное применение рецептов.

  • Если записи записываются онлайн, руководители контроля качества даже могут наблюдать за развитием рецептов удаленно.

  • Сенсорное начисление очков является полезным компонентом ежедневного учета.

    • Системы, такие как сенсорный оценочный лист WBC или форму для каппинга SCAA, могут быть полезными моделями для подражания

Новые слова

  • Asymptote: an infinite line approached by a curve but never reached.

  • Стоимость проданных товаров (СПТ): стоимость ингредиентов и другие связанные с этим расходы при производстве продукта. Расходы при приготовлении напитков на вынос должны включать в этот расчет упаковку. СПТ кафе не будет включать в этот расчет расходы на оплату труда или коммунальные услуги

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!