Краткое содержание
- Экстракция в эспрессо происходит только на поверхности частиц - это называется эрозия
- Это означает, что требуется тонкий помол, а мельчайшие частицы особенно важны при экстракции.
- Измельчители воздействуют на кофе двух видов: сжатие и срезать
- В разных типах шлифовальных машин эти силы действуют по-разному.
- Размер помола на любой кофемолке не является однородным, это распределение частиц разного размера.
- Мелкие частицы вносят непропорционально большую площадь поверхности для экстракции, в то время как более крупные частицы играют важную роль в обеспечении достаточного потока через шайбу
- Форма помола также играет роль при экстракции, что еще не до конца изучено.
- Гранулометрический состав измеряется в лаборатории с помощью лазерной дифрактометрии.
- Бариста могут измерять гранулометрический состав помола напрямую с помощью нового приложения Barista Hustle.
Глоссарий
Эрозия Смывание растворимых веществ с поверхности кофе
Плюримодал Ссылаясь на гранулометрический состав у которого более одного пика
Диффузия, Движение молекулы из области высокой концентрации в область низкой концентрации
Сжатие Напряжение, возникающее при прижатии материала к поверхности
Сдвиг Напряжение, возникающее, когда материал подвергается воздействию сил с противоположных направлений по обе стороны от плоскости, вызывая напряжение вдоль этой плоскости.
Распределение размеров помола Также называется распределением частиц по размеру или PSD, представление относительных количеств частиц разного размера в молотом кофе.
Артефакты Ошибка измерения или эксперимента, возникшая из-за использованных методов, например дефект изображения.
Логарифмический Нелинейный масштаб на графике, в котором каждый интервал увеличивается в 10 раз. Цифры на логарифмический ось будет читать 1,