Æ Шлифовка

Æ 1.07 Обзор и глоссарий

Краткое содержание

  • Экстракция в эспрессо происходит только на поверхности частиц - это называется эрозия
  • Это означает, что требуется тонкий помол, а мельчайшие частицы особенно важны при экстракции.
  • Измельчители воздействуют на кофе двух видов: сжатие и срезать
  • В разных типах шлифовальных машин эти силы действуют по-разному.
  • Размер помола на любой кофемолке не является однородным, это распределение частиц разного размера.
  • Мелкие частицы вносят непропорционально большую площадь поверхности для экстракции, в то время как более крупные частицы играют важную роль в обеспечении достаточного потока через шайбу
  • Форма помола также играет роль при экстракции, что еще не до конца изучено.
  • Гранулометрический состав измеряется в лаборатории с помощью лазерной дифрактометрии.
  • Бариста могут измерять гранулометрический состав помола напрямую с помощью нового приложения Barista Hustle.

 

Глоссарий

Эрозия  Смывание растворимых веществ с поверхности кофе

Плюримодал  Ссылаясь на гранулометрический состав у которого более одного пика

Диффузия,  Движение молекулы из области высокой концентрации в область низкой концентрации

Сжатие  Напряжение, возникающее при прижатии материала к поверхности

Сдвиг  Напряжение, возникающее, когда материал подвергается воздействию сил с противоположных направлений по обе стороны от плоскости, вызывая напряжение вдоль этой плоскости.

Распределение размеров помола  Также называется распределением частиц по размеру или PSD, представление относительных количеств частиц разного размера в молотом кофе.

Артефакты  Ошибка измерения или эксперимента, возникшая из-за использованных методов, например дефект изображения.

Логарифмический  Нелинейный масштаб на графике, в котором каждый интервал увеличивается в 10 раз. Цифры на логарифмический ось будет читать 1,