Æ 2.04 Теплошлифовальные машины и температурная стабильность

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Хотя замораживание бобов может дать некоторые преимущества для экстракции, для этого требуется однократное дозирование для каждой порции эспрессо. Это непрактичный подход для загруженного кафе и, действительно, невозможен, когда бариста использует типичную кофемолку, предназначенную для эспрессо, которая зависит от веса зерен в бункере, чтобы протолкнуть кофе через кофемолки. С современной технологией кофемолки для основного предложения эспрессо в оживленном кафе, используемая кофемолка неизбежно будет становиться горячее по мере ее использования.

Возникающие в результате колебания температуры вызывают несоответствие дозировки, времени выдержки, экстракции и вкуса. Таким образом, прагматичный подход состоит в том, чтобы максимально стабилизировать температуру кофемолки, а не пытаться любой ценой ее охладить.

Тепло в кофемолке создается двигателем, дроблением самих зерен, трением между частицами кофе, когда они проходят через кофемолку, и трением частиц о камеру измельчения и кофемолки. Трение и дробление зерен создают большую часть тепла, поэтому изоляция двигателя от камеры измельчения относительно мало влияет на снижение температуры кофемолки. Охлаждение только двигателя, а не кофемолки или камера измельчения, имеет ограниченное влияние на качество кофе, но позволяет кофемолке делать больше выстрелов за заданное время, прежде чем она перегреется и выйдет из строя.

Один из подходов, используемых в современных моделях кофемолок, который значительно улучшил консистенцию кофемолки, заключается в использовании вентиляторов для охлаждения двигателя и камеры измельчения. Такая практика может снизить повышение температуры во время загрузки, делая кофемолку более последовательной в дозировании, а также потенциально улучшая вкус и экстракцию. Однако эта технология работает хорошо только в том случае, если система охлаждения подключена к термостат: вентилятор, который включен постоянно, а не только тогда, когда кофемолка горячая, может усугубить колебания температуры в периоды меньшей нагрузки.

Сделав еще один шаг вперед,

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Конструкция шлифовального станка

Вы успешно подписались!