Распределение и трамбовка

Æ 3.04 Методы распространения

Хорошее распределение означает обеспечение равномерной плотности молотого кофе во всем шайбу, как по ширине шайбу и сверху вниз. Метод распределения должен эффективно обрабатывать весь слой кофе, а не просто создавать плоскую поверхность. 

Многие методы раздачи называются «ухаживающими», что означает, что они сглаживают верхний слой кофе. Эти методы, такие как Stockfleths, NSEW и аналогичные маневры, обычно включают использование пальца или специального инструмента, чтобы распределить поверхность кофе, но они мало что делают для распределения кофе ниже по столбу. шайбу. По этой причине, а также из-за того, что эти методы могут занять дополнительное время, мы в Barista Hustle не поддерживаем уход за телом.

«Инструменты распределения», такие как ОКР, также обычно попадают в эту категорию: хотя они создают очень гладкий и плоский внешний вид перед утрамбовкой, они, как правило, не оказывают положительного влияния на извлечение, что позволяет предположить, что они неэффективны при равномерно распределить кофе по кофейному столику.

Мы предпочитаем методы, использующие постукивание для осаждения гущи в портафильтре. Постукивание одинаково действует как на всю подушку кофе, так и на участки шайбу более плотные, естественно, будут сопротивляться движению, позволяя менее плотным участкам осесть. Это создает более равномерную плотность во всем шайбу, даже если поверхность не всегда выглядит гладкой из-за оставшихся комков. 

Другой метод, который стоит рассмотреть для приготовления одного кофе за раз, но слишком медленный для обстановки кафе, - это перемешивание подходящим инструментом - это известно как Метод распределения Вайса (WDT). Воздействуя на слой кофе, этот метод может выравнивать плотность, а также разрушать комки.

Гифка о технике распределения Вайса с использованием воронки для джема, вставленной в корзину фильтра, чтобы избежать разливов.

Наконец, при использовании одного измельчителя-дозатора, такого как EK43, применяются разные методы.