Æ 3.05 Текущая практика трамбовки

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Гвилим Дэвис говорит это лучше всего: «Подбивать очень и очень просто». Это часть приготовления эспрессо, которая дает множество возможностей испортить кофе, но мы ничего не можем сделать, чтобы улучшить его.

 

Почему мы утрамбовываем?

Обычно назначаемая причина утрамбовки состоит в том, чтобы разбить комки и выдавить воздушные карманы, чтобы вода не могла найти короткие пути через зазоры и создать каналы. Однако в некоторых случаях, при условии идеального распределения, можно приготовить хороший эспрессо без утрамбовки - вместо этого давление воды из насоса сжимает эспрессо. шайбу. Например, некоторые пользователи Home-Barista.com выступают за то, чтобы вообще не забивать. Точно так же чемпион мира по баристам 2009 года Гвилим Дэвис сообщает, что однажды его заставили приготовить эспрессо без тампона, когда он появился в австралийском телешоу. «Рабочий переместил темпер, поскольку он мешал ... но [выстрел] получился красиво после того, как я несколько раз постучал по нему вертикально». Его опыт показывает, что хорошее распределение иногда может эффективно заменить функцию трамбовки.

Однако одним из факторов, вызывающих необходимость в утрамбовке, является попадание воды на кофе или любые другие факторы, которые могут разбить кофейный слой перед завариванием. Утрамбованный слой с большей вероятностью будет противостоять ударам первых капель воды или, например, портафильтра, ударяющего по машине, в то время как рыхлый слой кофе, полученный только путем раздачи, может быть легко разрушен. После своего опыта на австралийском телевидении Гвилим опробовал технику без тампона дома на своей машине Athena Leva. «Мы попробовали это без утрамбовки, и это было ужасно», - говорит он. «Поднимающийся поршень вызывает вакуум … И нарушает шайбу когда рычаг опущен ». Утрамбованная грядка с большей вероятностью будет держать форму.

Утрамбовка также является самым быстрым способом получить идеально ровный слой кофе, чтобы вода могла перемещаться на одинаковое расстояние.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Распределение и трамбовка

Вы успешно подписались!