Когда давление эффективно снято в качестве переменной, бариста может сосредоточиться на самом важном аспекте - утрамбовке. Это можно сделать вручную, но легко добиться с помощью различных видов самовыравнивающийся или доступен автоматический тампер при правильном использовании. Мы демонстрируем предпочитаемую нами технику в Первый бариста, Урок 1.03, «Утрамбовка».
Однако, какой бы метод ни использовался, важно, чтобы тампер проходил идеально ровно, а не только на уровне. Корректировка угла после частичного сжатия кофе сродни нутации: изменение угла силы, действующей на кофе, позволяет частицам перегруппироваться, чтобы они могли более плотно упаковываться. Это создает участки с более высокой плотностью и, следовательно, неравномерным потоком. Мы обсудим влияние силы и нутации на набивку более подробно в главе 4 «Уплотнение и проницаемость».
Регулировка угла наклона после утрамбовки позволяет частицам перестраиваться в более плотно упакованное образование, создавая неравномерную плотность в шайбу. Мы обсудим эффекты упаковки более подробно в главе 4.
После завершения трамбовки следует приложить все усилия, чтобы не свести на нет всю эту хорошую работу, начиная с медленного удаления трамбовки, чтобы предотвратить всасывание. Новые конструкции тамперов, такие как Тампер Barista Hustle уменьшить эффект всасывания, но все же важно не нарушать шайбу выдергивая тампер. Сходным образом, не крути тампер, и береги себя не стучать ручкой портафильтра против любой поверхности во время заваривания.
Наконец, потребность в добавлении и немедленном приготовлении напитка прочно укоренилась в умах бариста, в том числе благодаря конкуренции. Распространенная причина, по которой жар в группе повреждает или даже `` сжигает '' кофе, скорее всего, неверна - но нагревание помола действительно изменяет эффективную температуру заваривания, и, таким образом, это изменит вкус и экстракцию кофе. . Имея это в виду, немедленное приготовление пива - это самый простой способ обеспечить единообразие, а также ускорить общий рабочий процесс.