Æ 4.04 Более плотная упаковка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

При приготовлении эспрессо мы, как правило, стремимся как можно плотнее уложить постель. Идеи предыдущего lesson объясняют эффективность некоторых методов, которые мы уже используем при приготовлении эспрессо, и предлагают несколько новых возможностей для еще более плотной упаковки нашего кофе.

 

 

Преодоление глушения

Корзина, полная рассыпного кофе перед раздачей, находится в забитом состоянии - во многом как в нашем примере с кучей песка в Уроке 4.02. Заклинивающая структура удерживается на месте трением между частицами и направленной вниз силой тяжести на порошок.

Постукивание или вибрация корзины на короткое время изменяет направление сил, действующих на материал, сдвигая зерна в сторону, а не сила тяжести, просто толкающая их вниз. Это разрушает дугообразные структуры, вызывающие застревание, позволяя кофе более плотно упаковываться и заполнять любые зазоры (например, в углах корзины). Вот почему горизонтальный выпуск так успешен в качестве метода распределения - он не только выравнивает кофе, но и разрушает некоторые из крошечных щелей в слое кофе, образовавшихся, когда он достигает застрявшего состояния.

 

 

Утрамбовка и нутация

Когда мы утрамбовываем, мы заставляем кофе перейти в другое застрявшее состояние, прикладывая силу, направленную вниз. Приложенная сила преодолевает трение между частицами, разрушая первоначальное застревание под действием силы тяжести в неплотно упакованном состоянии и подталкивая их к более тесному контакту друг с другом. Как только этот прямой контакт между частицами кофе проникает через шайбу, кофе снова застревает. На этом этапе кофе упакован гораздо плотнее, чем до утрамбовки, но внутри упаковки все равно останутся небольшие пустоты. шайбу, созданный аналогичными арочными конструкциями, как и раньше. Более сильное нажатие не будет иметь дальнейшего эффекта, если только вы не нажмете достаточно сильно, чтобы серьезно деформировать или разбить частицы кофе.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Æ Уплотнение и проницаемость

Вы успешно подписались!