Æ 5.04 Измерение температуры в группе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Независимо от того, какой метод кофемашины использует для контроля температуры, важно уметь измерять температура на выходе точно, чтобы иметь возможность откалибровать его. Многокотельные машины обычно точно калибруются производителями, но если вы хотите проверить или отрегулировать калибровку самостоятельно, вам понадобится специальное оборудование для правильного измерения температуры.

Причина этого в том, что в большинстве машин температура на выходе будет зависеть от скорости потока. Машины предназначены для поддержания постоянной температуры во время заваривания, когда вода течет относительно медленно. Если холодная вода закачивается в бойлер быстрее, чем это температура на выходе может упасть. В качестве альтернативы, более высокий расход может привести к тому, что больше перегретой воды из теплообменника достигнет группы, и температура на выходе может подняться. Горячая вода также очень быстро теряет тепло в атмосферу, если ее каким-либо образом не удерживать.

Идеальная установка для измерения температуры - это модифицированный портафильтр, имитирующий заваривание рюмки. Должно остаться примерно столько же свободное пространство это кофе шайбу будет, чтобы смоделировать начальный поток из группы, но затем контролировать скорость потока с помощью какого-то ограничителя потока, чтобы приблизиться к скорости потока при пивоварении. Затем термопара (точный и быстрый цифровой термометр) может измерять температуру воды, проходящей через портафильтр. Самый известный пример - «Scace», изобретенный и названный в честь Грегори Скейса. Вот скейсы инструкции о том, как безопасно использовать термофильтр.

При измерении температура на выходе, также важно максимально точно воспроизвести фактические условия пивоварения - например, контролировать продолжительность и время промывки между выстрелами. Открытие мероприятий World Coffee протокол измерения температуры это учитывает это.

В этом видео Энди Шектер - создатель технологии PID в кофемашинах эспрессо -

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Температура

Вы успешно подписались!