Температура

Æ 5.08 Игра с температурой

Природа приготовления эспрессо означает, что изменение температуры не всегда оказывает прямое влияние на экстракцию, которого мы могли бы ожидать. Изменение одной переменной в эспрессо неизбежно приводит к изменению многих других переменных, что затрудняет разделение влияния отдельных факторов. Например, как мы видели в Уроке 5.05, изменение скорости потока эспрессо также может повлиять на эффективную температуру заваривания.

Было показано, что повышение температуры увеличивает экстракцию (Д. Альбанезе и др., 2009 г.; С. Андуэса и др., 2003 г.). Вспомните из Урока 5.06, что изменение температуры заваривания на 10 ° C (18 ° F), как ожидается, удвоит начальную скорость экстракции, и, следовательно, мы ожидаем, что температура будет иметь большое влияние на экстракцию.