Æ 5.10 Резюме и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

 

Краткое содержание

  • Однобойлерная кофемашины эспрессо нагревают воду для заваривания через теплообменник в паровом бойлере. Затем температура заваривания регулируется термосифоном, который охлаждает воду, достаточную для заваривания, а затем возвращает охлажденную воду в теплообменник.
  • Использование теплообменника означает, что однокотловой машины позволяют только косвенный контроль над групповой температурой. На температуру также может влиять интенсивность использования группы и частота ее промывки между использованиями.
  • Современные многокотловые машины могут предложить очень точный контроль температуры в группе. В некоторых таких машинах групповая температура может немного отличаться от температуры котла из-за потерь тепла в группе. В этом случае групповая температура должна быть измерена техником с помощью шкалы, чтобы гарантировать точность смещения.
  • Некоторые машины используют термостат или регулятор давления для контроля температуры котла. Это приводит к циклическому включению и выключению нагревательного элемента, что приводит к колебаниям температуры бойлера. Для сравнения, ПИД-регулятор изменяет количество мощности, подаваемой на элемент, что означает, что котел может быть стабилизирован при точной температуре.
  • Эффективная температура заваривания в шайбу зависит от температуры воды, но также и от других факторов, таких как скорость потока и температура основания.
  • Изменение температуры в пределах обычного диапазона пивоварения (90–96 ° C или 194–205 ° F) имеет довольно небольшое влияние на экстракцию, но большое влияние на вкус. Повышение температуры увеличивает извлечение неполярного аромата. молекулы, относительно полярных соединений. Это означает, что при изменении температуры изменяется пропорция извлекаемых различных соединений.

 

 

Глоссарий

Температура на выходе  Температура воды на выходе из группы в кофемашине эспрессо.

Термосифон Механизм, контролирующий температуру заваривания в большинстве однокотловой машины.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Температура