Æ 6.08 Профилирование давления

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Профилирование давления включает в себя изменение давления заваривания на протяжении всего шота. В простейшей форме выстрел делится на несколько этапов с разным давлением для каждого. Машины, которые предлагают этот вид профилирования давления, включают Synesso MVP Hydra и Сан-Ремо Опера. Другие машины, такие как La Marzocco Strada и Достойный эспрессо машины, позволяют бариста динамически контролировать давление во время выстрела.

Чаще всего профилирование давления используется для обеспечения сначала стадии до инфузии, а затем периода более низкого давления к концу инъекции, иногда называемого постинфузией или постепенным снижением. Ближе к концу кадра, по мере извлечения большего количества кофе, шайбу начинает разрушаться, что может привести к ченнелингу. Снижение давления в конце выстрела может смягчить это, потенциально позволяя производить более высокие и более равномерные извлечения.

При заваривании при фиксированном давлении скорость потока также увеличивается к концу ротации по той же причине ( шайбу начинает разрушаться), что означает, что время, в течение которого последние несколько граммов воды контактируют с кофе, очень короткое. Уменьшение давления компенсирует это, увеличивая время контакта последних нескольких граммов, которые Джеймс Хоффманн (2011) предполагает увеличение экстракции на грамм жидкости в последней части выстрела.

При использовании профилирования давления большинство бариста предпочитают использовать предварительную инфузию низкого давления в начале выстрела с последующим увеличением давления до полного и затем постепенным снижением давления к концу выстрела. Случайно этот профиль похож на профиль давления, создаваемый рычажной машиной. В рычажной машине при опускании рычага открывается клапан, который наполняет варочную камеру водой на давление в линии. Когда рычаг отпущен, заваривать воду испытывает давление пружиной в группе.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Давление