B1 1.01 - Дозирование

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Дозирование

Baristas are responsible for accurately portioning coffee grinds into the filter basket. The physics of dosing is simple, but not all coffee equipment is simple. Some grinders have timers to help you dose; some allow for multiple doses to be programmed. No espresso grinders are so predictable that they don’t need to be calibrated against a weighing scale. Typically, this calibration needs to occur many times throughout a shift. Some of the very newest grinders have a scale built-in that calibrates automatically, but these are the exceptions.

Использование Ваших весов

Начните с чистого, горячего, сухого портафильтра. (Подробнее об этом см. Урок 1.7.) Портафильтр нужно взвесить и затем обнулить весы, прежде чем Вы начнете дозирование в него. После того, как кофейные частицы смолоты в корзину портафильтра необходимо взвесить портафильтр, чтобы проверить вес дозы. Если вы обнаружите, что у вас слишком много кофе, нужно будет удалить лишний кофе из корзины при помощи ложки. Если вам не хватает кофе, то добавьте его, проверяя вес дозы по весам.

Если Ваши весы не предназначены для тяжелых предметов, таких как портафильтр, в качестве альтернативы Вы можете пересыпать кофе в чашку, взвесив ее на весах, затем вернуть кофе в портафильтр. Однако, этот процесс несколько медленнее. Кроме того, можно найти недорогие весы, которые выдержат вес портафильтра.

 

Если у вашей кофемолки есть цифровой таймер

The timer on an espresso grinder controls the length of the time interval for which the motor will remain turned on. Many designs allow you to set up more than one preset. The efficiency of grinders can vary greatly. It can take anywhere between 2 and 10 seconds of grinding time to obtain enough coffee for a double espresso. If 5 seconds gives you a little less coffee than your recipe calls for, then the timer should be adjusted to run a few tenths of a second longer for the next dose.

Вернуться к: Бариста Один > Mechanics

You have Successfully Subscribed!