Дозирование
Бариста отвечают за точное порционирование молотого кофе в корзину фильтра. Физика дозирования проста, но не все кофейное оборудование так просто. У некоторых кофемолок есть таймеры, которые помогут вам дозировать; некоторые позволяют программировать несколько доз. Ни одна кофемолка для эспрессо не является настолько предсказуемой, что ее не нужно калибровать по весам. Как правило, эту калибровку необходимо выполнять много раз в течение смены. Некоторые новейшие кофемолки имеют встроенную шкалу, которая автоматически калибруется, но это исключения.
Использование Ваших весов
Начните с чистого, горячего, сухого портафильтра. (Подробнее об этом см. Урок 1.7.) Портафильтр нужно взвесить и затем обнулить весы, прежде чем Вы начнете дозирование в него. После того, как кофейные частицы смолоты в корзину портафильтра необходимо взвесить портафильтр, чтобы проверить вес дозы. Если вы обнаружите, что у вас слишком много кофе, нужно будет удалить лишний кофе из корзины при помощи ложки. Если вам не хватает кофе, то добавьте его, проверяя вес дозы по весам.
Если Ваши весы не предназначены для тяжелых предметов, таких как портафильтр, в качестве альтернативы Вы можете пересыпать кофе в чашку, взвесив ее на весах, затем вернуть кофе в портафильтр. Однако, этот процесс несколько медленнее. Кроме того, можно найти недорогие весы, которые выдержат вес портафильтра.
Если у вашей кофемолки есть цифровой таймер
Таймер кофемолки для эспрессо контролирует продолжительность интервала времени, в течение которого двигатель остается включенным. Многие конструкции позволяют установить более одной предустановки. Эффективность измельчителей может сильно различаться. Чтобы получить достаточно кофе для приготовления двойного эспрессо, может потребоваться от 2 до 10 секунд помола. Если за 5 секунд вы получите немного меньше кофе, чем указано в рецепте, то таймер следует настроить так, чтобы он работал на несколько десятых секунды дольше для следующей порции. По ходу рабочей смены