B1 1.02 – Распределение

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Распределение

 

Распределение вручную

 

После того, как Вы смололи дозу в корзину, Вам нужно равномерно распределить молотый кофе. Целью распределения является получение гомогенной и плоской массы кофеных частиц: без воздушных карманов, углублений, трещин или насыпей.

Это не идеальное распределение

 

И это тоже:

 

А вот это то, как нужно:

 

 

Ничто меньшее не приемлемо. Этот результат достигается менее чем за 3 секунды. Даже в самых загруженных барах эспрессо нужно время, чтобы равномерно распределить помол кофе.

 

Как это сделать

Для достижения оптимальных результатов вертикальное распределение и горизонтальное распределение могут быть использованы. Метод постукивания ладонью это простой способ быстро добиться равномерного горизонтального распределения.

Горизонтальное распределение

Постукивание ладонью по корзине сбоку будет толкать частички смолотого кофе к краям корзины и выравнивать их плотность. Эта техника немного сложна, но как только вы овладеете ею, вы никогда не оглянетесь назад. Давайте поговорим о том, что, возможно, пойдет не так.

Слишком сильное постукивание приведет к этому:

Слишком легкое постукивание приведет к этому:

Правильное постукивание даст этот результат:

 

 

Вертикальное распределение

Постукивание портафильтром вниз по твердой поверхности приводит к обрушению помола в корзину, устраняя воздушные карманы и увеличивая плотность. Это нажатие регулирует вертикальное распределение молотого кофе. Вертикальное распределение может быть выполнено до или после горизонтальное распределение. Большинство бариста предпочитают делать это в первую очередь, если помол находится высоко в корзине. Это помогает уменьшить разливы и упрощает регулировку горизонтальное распределение.

Вернуться к: Бариста Один > Механика

Вы успешно подписались!