loader image

B1 1.02 – Распределение

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Распределение

 

Распределение вручную

 

После того, как Вы смололи дозу в корзину, Вам нужно равномерно распределить молотый кофе. Целью распределения является получение гомогенной и плоской массы кофеных частиц: без воздушных карманов, углублений, трещин или насыпей.

Это не идеальное распределение

 

И это тоже:

 

А вот это то, как нужно:

 

 

Nothing less is acceptable. This result is achievable within less than 3 seconds. Even the busiest espresso bars need to take the time to distribute coffee grinds evenly.

 

Как это сделать

Для достижения оптимальных результатов вертикальное распределение и горизонтальное распределение могут быть использованы. Метод постукивания ладонью это простой способ быстро добиться равномерного горизонтального распределения.

Горизонтальное распределение

Постукивание ладонью по корзине сбоку будет толкать частички смолотого кофе к краям корзины и выравнивать их плотность. Эта техника немного сложна, но как только вы овладеете ею, вы никогда не оглянетесь назад. Давайте поговорим о том, что, возможно, пойдет не так.

Слишком сильное постукивание приведет к этому:

Слишком легкое постукивание приведет к этому:

Правильное постукивание даст этот результат:

 

 

Вертикальное распределение

Tapping the portafilter downwards on a firm surface collapses the grinds lower into the basket, eliminating air pockets and increasing density. This tapping adjusts the vertical distribution of the coffee grinds. Вертикальное распределение can be performed before or after horizontal distribution. Most baristas choose to do it first if the grinds are sitting high in the basket. This helps reduce spills and makes it easier for you to adjust the horizontal distribution. Other baristas will do it last if their grinds are too compressed to move fluidly when tapping horizontally.

Вернуться к: Бариста Один > Mechanics

You have Successfully Subscribed!