Распределение
Распределение вручную
После того, как Вы смололи дозу в корзину, Вам нужно равномерно распределить молотый кофе. Целью распределения является получение гомогенной и плоской массы кофеных частиц: без воздушных карманов, углублений, трещин или насыпей.
Это не идеальное распределение
И это тоже:
А вот это то, как нужно:
Ничто меньшее не приемлемо. Этот результат достигается менее чем за 3 секунды. Даже в самых загруженных барах эспрессо нужно время, чтобы равномерно распределить помол кофе.
Как это сделать
Для достижения оптимальных результатов вертикальное распределение и горизонтальное распределение могут быть использованы. Метод постукивания ладонью это простой способ быстро добиться равномерного горизонтального распределения.
Горизонтальное распределение
Постукивание ладонью по корзине сбоку будет толкать частички смолотого кофе к краям корзины и выравнивать их плотность. Эта техника немного сложна, но как только вы овладеете ею, вы никогда не оглянетесь назад. Давайте поговорим о том, что, возможно, пойдет не так.
Слишком сильное постукивание приведет к этому:
Слишком легкое постукивание приведет к этому:
Правильное постукивание даст этот результат:
Вертикальное распределение
Постукивание портафильтром вниз по твердой поверхности приводит к обрушению помола в корзину, устраняя воздушные карманы и увеличивая плотность. Это нажатие регулирует вертикальное распределение молотого кофе. Вертикальное распределение может быть выполнено до или после горизонтальное распределение. Большинство бариста предпочитают делать это в первую очередь, если помол находится высоко в корзине. Это помогает уменьшить разливы и упрощает регулировку горизонтальное распределение. Другие бариста сделают это в последнюю очередь, если их помол слишком сжат, чтобы двигаться плавно при постукивании по горизонтали.