Чистый, Горячий, Сухой
Потрачено Таблетка
После того, как Вы экстрагируете эспрессо из кофейных частиц под давлением, они примут сжатую форму, похожую на хоккейную шайбу или таблетку. Многие бариста проводят достаточно времени, анализируя использованные кофейные таблетки. Таблетки, в которых есть явные отверстия или, одна часть которых намного толще другой, говорят о критической неравномерности потока воды. Тем не менее, не так много полезной информации можно почерпнуть, изучив использованный кофе. Вы можете узнать гораздо больше, попробовав кофе или понаблюдав за явно нерегулярным потоком воды во время экстракции.
Способ утилизации таблетки не должен занимать много времени в рабочем процессе бариста. Необходимо вытряхнуть таблетку в нок бокс: коробка или ведро с балкой для ударения портофильтра об нее. Удар должен быть твердым, но не с чрезмерно сильным. Слишком сильное выбивание таблетки может испортить корзину портафильтра, а также создать шум неприятный для ваших гостей.
Заключительный этап
Утилизация таблетки - это заключительный этап в одном полном цикле приготовления эспрессо. Когда вы начинаете другой цикл, лучше всего вернуться к кофемолке с чистым и сухим портафильтром, чтобы смолоть кофе на следующий эспрессо. Корзины портафильтра нужно вытереть насухо. Этот процесс не требует каких-либо чистящих средств или одноразовых салфеток; впитывающая ткань, такая как хлопок, лучше всего подойдет для этого. Если вы используете кисть, а не полотенце, вы удалите только частицы кофе, оставляя остатки масла и влагу в корзине. Даже если корзина выглядит чистой, ее следует протирать при каждом извлечении из машины, чтобы удалить возможный конденсат.
Каждые пятьдесят циклов или каждый час (в зависимости от того, что произойдет раньше) потребуется полная очистка. (Мы подробно опишем режим очистки в главе 7.) Между кадрами