B1 2.03 – Время

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Время

Самый быстрый рецепт эспрессо, который вы найдете где-либо, зай мет 15 секунд от включения кнопки до момента, когда экстракция закончится. Самый долгий рецепт может занять 45 секунд. Бариста может изменять продолжительность приготовления эспрессо, смалывая кофейные зерна более мелко (на более мелкие частицы) или более крупно (на более крупные частицы).

Взаимосвязь Между Временем И Помолом

Слово сопротивление объясняет то, как время и помол взаимосвязаны между собой. Если вы совсем не смалываете кофе, а варите эспрессо из цельных кофейных зерен, вся вода пройдет через них за 5 секунд. Это происходит потому, что вода может легко пройти через большие промежутки между зернами. В этом случае у Вас будет ноль сопротивления потоку воды. Опять же, если Вы смолите Ваши зерна на самом мелком помоле, экстракция может занять до 10 минут. Промежутки между частицами будут крошечными, и поэтому воде будет труднее протиснуться между ними. Сопротивление будет слишком большим.

Эта gif демонстрирует заваривание цельных кофейных зерен. Можно увидеть, что нет сопротивления потоку воды вообще.

 

Где-то между этими двумя крайностями находится «золотая середина», где у Вас есть нужное сопротивление кофейных частиц для того, чтобы Вы могли достичь оптимального времени заваривания Вашего эспрессо. Ваша задача - остаться в этой середине при приготовлении напитка для каждого клиента.

 

Допустимый Предел Погрешности Для Времени

Работать бариста в оживленном кафе - все равно что водить машину в плотном потоке. Вы должны быть готовы к неожиданным изменениям в вашем времени приготовления эспрессо. Рецепт может требовать времени выстрела 30 ± 2 секунды. Некоторым кафе нужно, чтобы вы были абсолютно точны,

Вернуться к: Бариста Один > Структура рецепта

Вы успешно подписались!