B1 2.04 – Помол

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Помол

Микро-Настройка

Кофемолка - это очень чувствительный инструмент, поэтому при настройке помола необходимо совершать небольшие изменения. Регулярное выполнение микро-корректировок для устранения незначительных отклонений времени заваривания на 2-3 секунды предпочтительнее, чем ждать, пока серьезная проблема не станет очевидной, и время заваривания на целых 10-15 секунд будет отличаться от Вашего первоначального рецепта. Такой подход - все равно, что вести машину по автостраде; чтобы оставаться на дороге, вам нужно часто и немного регулировать рулевое управление.

 

Макро-Настройка

Large adjustments of the grind setting, called macro-adjustments, are required when something major changes in the way you make your coffee. For example, you may begin using a completely different recipe or you may get a new blend or single-origin from your roaster. When major recipe changes are made, you risk wasting a huge amount of coffee.

The problem: When you ‘adjust’ your grinders, it is a ‘blind’ change. It’s not like steering a car, where you can see which way the car is pointing. Making large changes to the grind setting is difficult because you don’t know exactly what will happen until you have made the espresso and timed how long it took to brew.

Решение: Обязательно следите за тем, каким был самый мелкий и крупный помол, с которым работала ваша кофемолка в последние недели. В тренинг центре используя маркер или две наклейки, которыми Вы можете отметить максимальную и минимальную настройку помола так, чтобы новые бариста знали внешние лимиты. Это аналогично рисованию ярких линий на краю проезжей части, которые предупреждают водителей, когда они рискуют сойти с дороги.

Видео: Как сделать макро и микро-корректировки

 



Понимание удержания молотого кофе в кофемолках

All grinder designs take a little time to dispense the coffee they have ground.

Вернуться к: Бариста Один > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!