B1 2.04 – Помол

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Помол

Микро-Настройка

Кофемолка - это очень чувствительный инструмент, поэтому при настройке помола необходимо совершать небольшие изменения. Регулярное выполнение микро-корректировок для устранения незначительных отклонений времени заваривания на 2-3 секунды предпочтительнее, чем ждать, пока серьезная проблема не станет очевидной, и время заваривания на целых 10-15 секунд будет отличаться от Вашего первоначального рецепта. Такой подход - все равно, что вести машину по автостраде; чтобы оставаться на дороге, вам нужно часто и немного регулировать рулевое управление.

 

Макро-Настройка

Значительные корректировки настройки помола, называемые макро-настройкой, необходимы, когда большие изменения происходят в том, как вы готовите кофе. Например, когда Вы начинаете использовать совершенно другой рецепт, или Вы получаете новый бленд или сингл ориджин от вашего обжарщика. При больших изменениях рецепта, есть риск потратить огромное количество кофе.

Проблема: Когда Вы “настраиваете” свои кофемолки, эти настройки Вы делаете “вслепую”. Это не то же самое, что управлять автомобилем, где Вы видите, куда направляется машина. Трудно внести большие изменения в настройки помола, потому что Вы не знаете точно, что произойдет, пока не сварите эспрессо и не увидите, сколько времени потребовалось для его приготовления.

Решение: Обязательно следите за тем, каким был самый мелкий и крупный помол, с которым работала ваша кофемолка в последние недели. В тренинг центре используя маркер или две наклейки, которыми Вы можете отметить максимальную и минимальную настройку помола так, чтобы новые бариста знали внешние лимиты. Это аналогично рисованию ярких линий на краю проезжей части, которые предупреждают водителей, когда они рискуют сойти с дороги.

Видео: Как сделать макро и микро-корректировки

 



Понимание удержания молотого кофе в кофемолках

Все кофемолки требуют немного времени, чтобы приготовить молотый кофе.

Вернуться к: Бариста Один > Структура рецепта

Вы успешно подписались!