B1 4.02 – Двухэтапная Эвристика

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Двухэтапная Эвристика


Взбивание Микропены –  Двухэтапное Руководство По Производству Отличной Микропены

Мы используем эту технику, чтобы придать текстуру (впустить воздух) молоку, чтобы оно подходило для латте-арта, а также для создания сладкого вкусового меню молочных напитков. Это работает для любого молочного напитка, кроме капучино (см. Урок 6.4). Создание микропены это процесс из двух частей:

  1. Впускаем воздух в молоко, пока оно не нагрелось.
  2. Делая это, мы увеличиваем объем молока на одну треть

Не имеет значения, в каком месте Вы размещаете паровик в молоке с точки зрения его горизонтального расположения. Он может быть расположен у края питчера или посередине, как Вам удобно. Угол наклона Вашего паровика также не имеет значения.

Однако вертикальное положение паровика имеет значение. Если паровик глубоко погружен в молоко, Вы не сможете впустить воздух в молоко. Вы только нагреете его и добавите немного воды, поскольку пар конденсируется. Если паровик расположен на 1 миллиметр выше поверхности молока, сильная турбулентность созданная в молоке с помощью пара заставит его разбрызгаться на Вас и на стойку.

При работе с паровиком никогда не отводите наконечник от поверхности молока. Расположите паровик так, чтобы он немного касался поверхности молока, когда Вы добавляете воздух. Давление входящего пара должно быть достаточным для того, чтобы воздух попал в молоко. Вы услышите шипящий шум, когда воздух попадает в молоко. Но если вы не добавите достаточно воздуха или не достаточно откроете паровой клапан, вы услышите пронзительный визг.

 

Видео: Как взбивать молоко паром

Цели Аэрации

Как только вы увеличите объем молока на треть,

Вернуться к: Бариста Один > Текстурирование молока B1

Вы успешно подписались!