B1 4.03 – Желаемая Температура

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Желаемая Температура

 

Желаемая Температура и Использование Термометров

Чтобы молоко было безопасным для употребления в течение более длительного периода, оно пастеризуется. Законодательство, регулирующее этот процесс, варьируется от страны к стране. Например, в Австралии, где базируется Barista Hustle, федеральный закон требует, чтобы молочные компании перерабатывали свое молоко, нагревая его до или выше 72 ° C в течение не менее 15 секунд. Эта температура превышает нормальную температуру подачи молочных напитков. Температура потребления выше 70 ° C ошпарит язык; комфортная температура подачи молочных напитков составляет от 55 ° C до 60 ° C. Это несоответствие в температурных показателях для гигиены и комфорта означает, что важно соблюдать строгие гигиенические стандарты в отношении всего, что связано с процессом взбивания молока. Когда Вы нагреваете молоко для своих клиентов, Вы не повышаете температуру до уровня, который убьет бактерии, поэтому Вы должны быть осторожны, чтобы сохранить молоко от любых загрязнений.

Многие клиенты просят очень горячие напитки. Это большая часть Вашей клиентской базы, и о них нужно заботиться. Важно иметь протокол экстра-горячих напитков. В этом может помочь цифровой температурный датчик в питчере для молока. Цифровой датчик имеет небольшую задержку в выдаче сообщений о температуре. Это означает, что Ваше молоко будет иметь температуру на 2-3 градуса выше, чем заявленная температура, когда Вы закрываете паровой клапан.

Метод Подсчета

С практикой, Ваши кончики пальцев могут быть «натренированы» для определения желаемых температур. Вы можете использовать кончики пальцев в качестве индикатора, чтобы довести молоко до обычной температуры подачи, а затем добавить 3-4 секунды взбивания молока до того, как стенки питчера станут слишком горячими. Чем больше молока вы пытаетесь взбить, тем дольше оно будет нагреваться.

Удивительно, но кончики пальцев кажутся более восприимчивыми, чем рот к высоким температурам. Важно, чтобы у Вас был чувствительный датчик температуры, чтобы помочь Вам тренироваться и точно определять желаемые температуры.

Вернуться к: Бариста Один > B1 Milk Texturing

You have Successfully Subscribed!