B1 4.04 - Разделение Молока

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Разделение Молока

 

Как Взбить Один Питчер Молока, Чтобы Приготовить Два Напитка

Когда занятость в баре большая, быстрее будет приготовить два напитка за раз. Но если Вы разделите свое молоко, влив верхнюю половину молока из питчера в один латте, а затем нижнюю половину во второй латте, первый всегда будет намного пенистее. Вам нужна стратегия для равномерного разделения пены с наименьшими затратами времени, чтобы предоставить Вашим клиентам постоянство интенсивности вкуса кофе. Протокол, который мы используем для разделения молока - это Метод четырех четвертей. .

Молоко на дне питчера только что взбитого молока всегда будет содержать меньше пузырьков воздуха, чем молоко наверху. Чтобы выровнять ситуацию, мы отделяем среднюю часть молока от самой верхней и самой нижней частей.

Метод Четырех Четвертей

Этот метод требует двух питчеров для молока: больший для взбивания и меньший для разделения. Следуйте этому протоколу:

  1. Мысленно разделите молоко на четыре части.
  2. Налейте три четверти взбитого молока в меньший питчер. Большая часть пены перейдет в меньший питчер, оставляя наименее пенистую четверть в большем питчере.
  3. Верните одну четверть обратно в большой питчер. Это приведёт к возврату самой пенистой четверти в большой питчер.

После того, как Вы сделали свой первый напиток, используя молоко в меньшем питчере, можете перелить молоко из большего питчера в меньший. Это поможет снова перераспределить пену и облегчит создание хорошего латте-арт.

Видео: Как разделить молоко, чтобы добиться равномерного распределения пены

Конец 4.04

Вернуться к: Бариста Один > B1 Milk Texturing

You have Successfully Subscribed!