Краткое содержание и Глоссарий
Краткое содержание
- Бариста отвечают за контроль манометров на кофемашинах.
- Если когда-либо манометр парового бойлера показывает опасно высокое значение (т.е. более 2 бар), немедленно выключите машину и обратитесь к квалифицированному специалисту для решения проблемы.
- Паровые бойлеры имеют давление от 1.0 до 1.5 бар.
- Сбрасывание пара из паровика до и после взбивания молока необходимо для предотвращения сифонного эффекта и для избежания попадания старого отработанного молока в следующий питчер.
- Взбивание молока для создания микропены может быть достигнуто в два этапа: впускание воздуха в молоко до того, как оно нагреется и при этом увеличение объема молока на одну треть.
- Молоко должно быть увеличено в объеме на 20-50% для приготовления всех напитков на основе молока в меню (кроме капучино).
- Альтернативное молоко подвержено свертыванию, и необходимо использовать определенную технику, чтобы избежать этого.
- Молоко не следует нагревать до температуры ниже 55 ° C или выше 65 ° C.
- Цветные полотенца помогут избежать перекрестного загрязнения молока и оборудования.
- Организованный протокол по разделению молока может помочь Вам достичь равномерного распределения пены между напитками одного вида. Взбивание молока для более чем одного напитка за раз более эффективно, чем взбивание по отдельности.
Глоссарий
Давление в бойлере Давление пара, создаваемое в герметичном бойлере, используемое для создания пара
Перекрестное загрязнение Ситуация, в которой химические вещества или пищевые продукты высокого риска смешиваются друг с другом таким образом, что это наносит ущерб их безопасному хранению или делает их небезопасными для употребления.
Свертывание Процесс, который заставляет молоко (молочное или немолочное) разделяться на творог или сыворотку
Аэрировать Впускать воздух в молоко
Метод четырех четвертей Система разделения молока, которая предназначена для распределения пены в равных количествах между двумя напитками
Фермент липаза Фермент, который естественным образом содержится в молоке,