B1 5.01 - Первая Половина

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Первая Половина

Pouring from a Height – The Pin-Drop Technique

Лучшая презентация для молочных напитков основана на создании резкого контраста между темной пенкой эспрессо и белым молоком. Можно сохранить темный цвет крема эспрессо вплоть до верха чашки. Техника, необходимая для этого pin-drop. Вот пример:

 

Высота Вливания

Чтобы применить данную технику, начните вливание с высоты 10 см над поверхностью жидкости в чашке. Это расстояние измеряется между поверхностью жидкости и носиком молочного питчера. Если носик находится более чем на 15 см над поверхностью, вы увеличиваете вероятность того, что ваш поток молока будет прерван, что создает риск появления брызг и более крупных пузырьков на поверхности.

Скорость Потока

Вы должны вливать молоко достаточно быстро, чтобы жидкость оставалась в едином непрерывном потоке. Если вы вливаете слишком медленно, струя молока будет разбиваться и капать, что приведет к появлению новых брызг и пятен или больших пузырьков на поверхности напитка. Слишком быстрое вливание приведет к тому, что поверхность потеряет цвет из-за чрезмерно широкого и турбулентного потока.

 

Snail Trails – Too Fast, Too Close, Too Random

Мы хотим не оставлять следов на напитке в первой половине вливания. Мы называем эти марки следы улитки. Они случаются, когда Вы вливаете слишком быстро, слишком близко к поверхности или случайно (т.е. произвольным образом).

Слишком быстро: широкий поток оставляет белую полосу на своем пути - поэтому, мы даем имя “следы улитки” этой ошибке в латте-арт.

Слишком близко: близость к поверхности во время вливания остановит работу техники pin drop. Убедитесь, что Вы находитесь на расстоянии не менее 10 см от поверхности в первой половине.

Вернуться к: Бариста Один > Latte Art

You have Successfully Subscribed!