B1 6.01 - Размер И Крепость Эспрессо

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Размер И Крепость Эспрессо

Крема Эспрессо

В 1948 Ахилл Гаджия изобрел леверную эспрессо машину, и так родился современный эспрессо. Новый эспрессо был намного крепче, чем предыдущие эспрессо, потому что давление, создаваемое машиной Гаджии, было во много раз выше, чем у более ранних машин. Большое увеличение давления также привело к появлению крема на эспрессо. Эта пена стала настолько ценной для клиентов, что теперь совершенно неприемлемо подавать эспрессо без крема.

Примечание: кофейные масла в эспрессо вызывают быстрое разрушение пузырьков в крема. Когда Вы готовите набор напитков для группы клиентов, приготовьте эспрессо последними. Таким образом, их крема имеет меньше времени, чтобы разрушиться.

 

Преобразование Объема Эспрессо В Массу

Давайте установим формулу для преобразования традиционных порций эспрессо в вес напитка. Крема имеет очень небольшую массу по сравнению с ее объемом. Она в основном состоит из углекислого газа. Таким образом, объем напитка может быть преобразован в вес напитка, уменьшив его на 25% ± 10%. Например, эспрессо 20 мл может весить между 13 гр и 17 гр.

 

Традиционный Эспрессо

Традиционный итальянский эспрессо имеет тенденцию вариться на меньших дозах, чем это принято в спешиалти кофейнях. Одно очень строгое определение можно увидеть здесь из Международная организация по стандартизации (ИСО). Стандарт ISO 45011 описывает итальянский эспрессо следующим образом:

 

Доза = 7 ± 0.5 г

Жидкость = 25 ± 5 мл

Вес напитка = 16 – 21 г

 

Современный Эспрессо

В мире спешиалти кофе значительно больше вариантов рецептов, а рецепты обычно выражаются в виде двойных эспрессо.

 

Доза = 20 ± 6 г

Жидкость = 50 ± 20 мл

Вес напитка = 35 ±

Вернуться к: Бариста Один Меню

You have Successfully Subscribed!