Краткое содержание и Глоссарий
Краткое содержание
- Эспрессо впервые получил слой крема в конце 1940, после изобретения леверной кофемашины.
- Масла в эспрессо вызывают быстрое разрушение пузырьков в эспрессо.
- Из-за слоя крема, объем эспрессо больше, чем его масса. Мы предоставили грубую формулу преобразования.
- Ристретто - это более короткий и крепкий стиль эспрессо, требующий определенного протокола. Мы советуем Вам уменьшить вес напитка на определенную величину, которой придерживаются все бариста в команде. Если Ваша кофейня не использует весы для поддона, мы советуем Вам сократить время приготовления эспрессо на определенную величину. Ваша машина может позволить использовать предварительную установку объёма для ристретто.
- Байпасс используется для разбавления эспрессо с целью приготовления американо и длинных черных.
- Важно знать широкий спектр названий напитков, даже если они не входят в меню Вашей собственной кофейни, чтобы легко помочь клиентам заказать напиток, который они хотят.
- Необходимо обратить внимание на хранение льда, используемого для приготовления холодных напитков. Он должен быть очень холодным, не плавать в воде и быть легко доступным на барной стойке.
- Убедитесь, что колд брю употребляется согласно их сроку годности, особенно если они не были подвергнуты термической обработке.
Глоссарий
Стабильность окружающей среды Мера времени, в течение которого неохлажденная пища может оставаться безопасной для употребления.
Американо «Более длинный» напиток, приготовленный с эспрессо и добавлением горячей водой; Его концентрация кофейного вкуса похожа на концентрацию кофейного фильтра.
Серийный номер Номер отслеживания, присвоенный продуктам, чтобы помочь поставщикам пищевых продуктов отслеживать, когда они были произведены
Байпасс Вода, добавленная в кофейный напиток; она не прошла через кофейную таблетку
Кафе Бланко (посмотреть Латте)
Капучино Примерно соотношение эспрессо и вареного молока 1: 3/1: 4 с процентом аэрации 50–66%;