Выращивание, сбор и переработка

CBG 3.03.3 Контроль использования воды при производстве кофе

Контроль использования воды

Одной из основных причин, по которой фермеры Finca La Senda решили возиться с традиционными методами обработки, была экономия воды, поскольку у них ограниченный запас воды на ферме. Они начали с влажного депульпатора, довольно типичной установки для кофейных ферм в этом регионе, и использовали струю воды под высоким давлением, чтобы смыть слизь после. ферментации. Как и многие другие фермы в Гватемале, они использовали рециркуляцию воды для сокращения отходов, используя около 1 кг воды на 1 кг вишни, но результаты не удовлетворили их. «Использование воды было нормальным, но вода под высоким давлением повреждала зелень», Паоло объясняет.

В прошлом году они попытались полностью промыть кофе вручную, поместив его в резервуар с водой и перемешивая деревянными лопастями. Хотя этот метод был эффективным, он чрезвычайно утомлял их рабочих.

В этом году они предложили инновационное решение, которое они назвали «джакузи». Внутри моечного резервуара вода фильтруется, а затем перекачивается через небольшие отверстия в трубке, лежащей на дне резервуара. Струи воды медленно взбалтывают зеленый кофе, разжижая слизь. «Мы не ищем промытый 100%», - говорит Паоло. «Если он не совсем чистый, то даже лучше. То, что осталось, продолжается ферментации на сушильных кроватях и добавляет аромат ». 

«Джакузи» в действии: ферментированный кофе наливается в резервуар и осторожно перемешивается струями воды для разжижения слизи. Видео любезно предоставлено Finca La Senda.

Для джакузи требуется очень мало воды, а это означает, что к концу процесса вода становится густой и покрывается мезги. «Вы не можете его рециркулировать», - говорит Паоло. «В конце концов, это похоже на банановое пюре! Поэтому мы сосредоточились на том, как с этим справиться ».

В настоящее время они используют жидкость как удобрение.