CBG 3.03.3 Контроль использования воды при производстве кофе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Контроль использования воды

Одной из основных причин, по которой фермеры Finca La Senda решили возиться с традиционными методами обработки, была экономия воды, поскольку у них ограниченный запас воды на ферме. Они начали с влажного депульпатора, довольно типичной установки для кофейных ферм в этом регионе, и использовали струю воды под высоким давлением, чтобы смыть слизь после. ферментации. Как и многие другие фермы в Гватемале, они использовали рециркуляцию воды для сокращения отходов, используя около 1 кг воды на 1 кг вишни, но результаты не удовлетворили их. «Использование воды было нормальным, но вода под высоким давлением повреждала зелень», Паоло объясняет.

В прошлом году они попытались полностью промыть кофе вручную, поместив его в резервуар с водой и перемешивая деревянными лопастями. Хотя этот метод был эффективным, он чрезвычайно утомлял их рабочих.

В этом году они предложили инновационное решение, которое они назвали «джакузи». Внутри моечного резервуара вода фильтруется, а затем перекачивается через небольшие отверстия в трубке, лежащей на дне резервуара. Струи воды медленно взбалтывают зеленый кофе, разжижая слизь. «Мы не ищем промытый 100%», - говорит Паоло. «Если он не совсем чистый, то даже лучше. То, что осталось, продолжается ферментации на сушильных кроватях и добавляет аромат ». 

«Джакузи» в действии: ферментированный кофе наливается в резервуар и осторожно перемешивается струями воды для разжижения слизи. Видео любезно предоставлено Finca La Senda.

Для джакузи требуется очень мало воды, а это означает, что к концу процесса вода становится густой и покрывается мезги. «Вы не можете его рециркулировать», - говорит Паоло. «В конце концов, это похоже на банановое пюре! Поэтому мы сосредоточились на том, как с этим справиться ».

В настоящее время они используют жидкость как удобрение.

Вернуться к: Путеводитель покупателя кофе по Гватемале > Выращивание, сбор и переработка

Вы успешно подписались!