Урожай: май – декабрь.
Высота: 700–1 500 метров (2300–4 920 футов) над уровнем моря.
Осадки: 1200–1600 миллиметров (47–63 дюйма)
Температура: 19–22 ° C (66–72 ° F)
Капарао, небольшой регион выращивания кофе, находится на границе между Минас-Жерайс и Эспириту-Санту. Для него характерны небольшие семейные фермы, выращивающие типично бразильские сорта, такие как Желтый Катуай. Регион назван в честь Серра-ду-Капарао, горного хребта, который был основан как национальный парк в 1961 году. В Капарао находятся одни из самых высоких гор Бразилии, в том числе Пико-да-Бандейра, высота которого составляет 2892 метра над уровнем моря.
Кофе, растущий на округлых предгорьях гор Капарао.
Капарао был награжден Denominação de Origem (DO) в феврале 2021 года. Регион был известен своими уникальными цветочными и сочными сортами кофе, и его описал Фелипе Кроче из FAF как «Бразильская Эфиопия» за свой климат и профиль чашки. DO указывает, что кофе из этого региона должен быть сложным, с как минимум пятью узнаваемыми ароматами; Типичные ароматы, включенные в классификацию DO, включают патоку, ваниль, цитрусовые и желтые косточки (INPI 2021).
Однако так было не всегда. В начале 2000-х Caparaó имел репутацию производителя некачественного кофе. Из-за влажного климата в регионе кофейные деревья цветут в разное время в течение года. Это затрудняет сбор только спелых фруктов, так как вишня созревает в разное время. Частые дожди также затрудняют правильную сушку кофе, что приводит к появлению плесени или другого ферментации дефекты.
С тех пор регион сумел превратить эти проблемы в свои сильные стороны. Прохладный влажный климат означает, что фрукты созревают медленно, развивая сложные ароматы. Климат и большая высота над уровнем моря благоприятствуют дрожжам, а не бактериям. ферментации, способствуя отчетливому вкусовому профилю кофе Caparaó (Мартинес и др. 2021 г.).
Над Пико да Бандейра окутывает туман. Прохладный влажный климат на больших высотах способствует развитию уникального вкусового профиля кофе из этого региона.