Поскольку сбор урожая в Бразилии редко бывает селективным, перезрелые и незрелые вишни необходимо разделять во время обработки, чтобы получить партии более высокого качества. Фермеры в Бразилии обычно оставляют плоды на дереве как можно дольше перед сбором, чтобы большая часть плодов созрела. Самая спелая вишня сохнет на дереве, приобретая темный цвет, мелкие и морщинистые. Эти частично сушеные вишни известны как Bóias (буи) или изюм. Как следует из названия, Bóias плавают на воде, поэтому их можно легко отделить от остального урожая в флотационном баке на мокрой мельнице.
Бойас, маленькие, темные, частично высушенные кофейные вишни, также известные как изюм, собирают вместе со спелыми и незрелыми фруктами, но обрабатывают отдельно
Bóias обычно перерабатываются как натуральный кофе, а оставшаяся вишня отправляется в депульпатор. Спелую вишню удаляют и перерабатывают как измельченный натуральный кофе, называемый 'Cereja Descascado' (CD) в Бразилии, или иногда как полностью промытый кофе. Незрелые плоды, которые тверже и поэтому не могут пройти через депульпатор, удаляются для отдельной обработки как низкокачественный натуральный кофе.
Фермеры обычно обрабатывают и лущат свой кофе, создавая Bica Corrida - название зеленых бобов, которых больше нет в пергаменте, но которые еще не были отсортированы или отсортированы. В Bica Corrida отправляется на сушильную фабрику, где происходит дальнейшая сортировка с помощью таблиц плотности, экранов и электронных сортировщиков цвета.
В большинстве регионов Бразилии, где выращивают кофе, отмечается отчетливый засушливый период во время сезона сбора урожая и обработки. Ограниченная доступность воды означает, что полностью промытый кофе встречается редко, а естественная обработка является наиболее распространенным методом обработки.
В 1959 году бразильские агрономы Баррос Ферраз и Ари де Арруда Вейга предложили натуральный метод измельчения.