Поскольку сбор урожая в Бразилии редко бывает селективным, перезрелые и незрелые вишни необходимо разделять во время обработки, чтобы получить партии более высокого качества. Фермеры в Бразилии обычно оставляют плоды на дереве как можно дольше перед сбором, чтобы большая часть плодов созрела. Самая спелая вишня сохнет на дереве, приобретая темный цвет, мелкие и морщинистые. Эти частично сушеные вишни известны как Bóias (буи) или изюм. Как следует из названия, Bóias плавают на воде, поэтому их можно легко отделить от остального урожая в флотационном баке на мокрой мельнице.

Бойас, маленькие, темные, частично высушенные кофейные вишни, также известные как изюм, собирают вместе со спелыми и незрелыми фруктами, но обрабатывают отдельно

Bóias обычно перерабатываются как натуральный кофе, а оставшаяся вишня отправляется в депульпатор. Спелую вишню удаляют и перерабатывают как измельченный натуральный кофе, называемый 'Cereja Descascado' (CD) в Бразилии, или иногда как полностью промытый кофе. Незрелые плоды, которые тверже и поэтому не могут пройти через депульпатор, удаляются для отдельной обработки как низкокачественный натуральный кофе.

Кофейная вишня проходит через депульпатор для обработки целлюлозой натуральной или натуральной. 'Cereja Descascado' метод

Фермеры обычно обрабатывают и лущат свой кофе, создавая Bica Corrida - название зеленых бобов, которых больше нет в пергаменте, но которые еще не были отсортированы или отсортированы. В Bica Corrida отправляется на сушильную фабрику, где происходит дальнейшая сортировка с помощью таблиц плотности, экранов и электронных сортировщиков цвета.

В большинстве регионов Бразилии, где выращивают кофе, отмечается отчетливый засушливый период во время сезона сбора урожая и обработки. Ограниченная доступность воды означает, что полностью промытый кофе встречается редко, а естественная обработка является наиболее распространенным методом обработки.

В 1959 году бразильские агрономы Баррос Ферраз и Ари де Арруда Вейга предложили натуральный метод измельчения.