Бразилия была первой страной в мире, которая ввела официальную систему сортировки и классификации стручковой фасоли. В 1836 году Дом Педро II подписал законопроект, в соответствии с которым для зеленого кофе были созданы три категории: первый сорт, второй сорт и все остальные. Закон классифицировал кофе в зависимости от количества дефектов зеленых зерен — подход, который сохраняется до сих пор.
С 1910 года торговцы также начали капсировать образцы и классифицировать кофе по органолептическим качествам, а также по количеству дефектов — подход, который остается редкостью за пределами Бразилии и некоторых африканских стран.Фериа-Моралес 2002). Бразильская система классификации кофе продолжала развиваться на основе консенсуса между торговцами кофе и складами и в конечном итоге стала известна как Бразильская официальная классификация.Classificação Oficial Brasileiraили КОБ). Поскольку система развивалась с течением времени неструктурированным образом, некоторые дескрипторы остаются расплывчатыми или открытыми для интерпретации.Феррарессо 2019).
Протоколы COB были впервые формализованы Министерством сельского хозяйства Бразилии (MAPA) в 2002 г. COB тесно связан с Ассоциация зеленого кофе Нью-ЙоркаРоссийская система классификации, которая используется для торговли на товарных биржах, но не идентична. В то время как бразильский кофе должен быть отнесен к классу COB, чтобы его можно было продавать, производители и экспортеры все чаще используют другие системы классификации для обозначения качества кофе, в том числе бразильскую ассоциацию кофейной промышленности. Программа качества кофе и Система оценок SCA для фирменного кофе (Карвалью и др., 2014 г.).
В соответствии с протоколом COB образцы для сортировки следует брать случайным образом из некоторого количества мешков на складе, которое составляет не менее 10% партии. Образцы смешивают вместе, и физическая оценка основывается на 300-граммовой пробе, а органолептический анализ основан на дегустации семи чашек. Лот в первую очередь оценивается по «Категории» (размер и форма зерна); «Группа» (сенсорное качество); «Класс» (бобовый цвет); и «Тип» (наличие дефектов) (МАПА 2003).