Примечания CBGB для зеленых покупателей

CBGB 7.03 Примечания для обжарщиков

Бразильский кофе составляет основу подавляющего большинства смесей эспрессо. Даже для обжарщиков, которые отказываются смешивать свой кофе, обычно бразильское кофе является основой их выбора обжарки эспрессо. Типичные качества кофе из Бразилии — низкие кислотность, сладкий, ореховый или шоколадный вкус и насыщенная консистенция делают его идеальным для приготовления эспрессо. Возможно, более важно то, что более низкая стоимость бразильского кофе помогает контролировать цены на смеси эспрессо, которые обычно считаются более дешевыми, чем кофе одного происхождения.

Хотя эта оценка верна и сегодня, бразильское производство кофе сильно изменилось с тех пор, как были заложены эти ожидания. Все больше производителей переходят на рынок спешиалти, и многие сорта кофе чаще разделяются по происхождению или сорту, а не смешиваются вместе и продаются как «Сантос» без указания места выращивания кофе. Таким образом, для обжарщиков отношение к бразильскому кофе как к единому целому противоречит разнообразию вкусовых профилей, доступных в этой огромной стране.

Эспрессо Мартини может быть вкусным, но бразильский кофе может быть больше, чем просто базовым компонентом коктейля.

Тем не менее, бразильские сорта кофе, используемые в смесях для эспрессо, составляют большую часть рынка и, как правило, имеют определенные характеристики. Обработанный либо как натуральный, либо из натурального мякоти и выращенный на относительно небольших высотах, такой кофе, как правило, представляет собой мягкие зерна с низкой плотностью. Кофе с низкой плотностью, как правило, менее эффективно проводит тепло к центру зерен, поэтому они выигрывают от более медленной обжарки при более низких начальных температурах, чтобы дать центру зерен больше времени для достижения желаемой температуры. В целом, бразильский кофе с более низких высот, скорее всего, будет мягким. кислотность и развивают горький и жареный вкус (де Толедо и др., 2017 г.).

Наиболее распространенными исключениями являются кофе из высокогорных районов Бразилии, например, выращиваемый в Капарао или горных районах на западе Эспириту-Санту.