Чемпионка Бразилии среди бариста 2019 года Марта Грилл
Чтобы узнать, как получить максимальную отдачу от бразильского кофе, как бариста, так и обжарщик, мы спросили Марта Гриль За советом. Марта — чемпионка Бразилии среди бариста 2019 года и полуфиналистка чемпионата мира среди бариста того года.
Марта изначально училась на актрису. Она попала в кофейную индустрию после того, как получила травму и нуждалась в другой работе, чтобы оплачивать счета. Кофе быстро стал ее навязчивой идеей, и менее чем через год она начала соревноваться, заняв второе место в бразильском чемпионате бариста с первой попытки в 2017 году.
Большую часть своей кофейной карьеры Марта работала за барной стойкой, главным бариста и тренером бариста. В прошлом году она переехала в сельскую местность и начала работать в Минамихара, органическая кофейная ферма в Альта-Могиана. Она обжаривает и оценивает весь кофе с фермы в собственной обжарочной мастерской и разрабатывает проекты фермы «от семян до чашки», которые включают опыт агротуризма, обучение бариста и запланированную кофейню.
В Minamihara команда также работает с другими фермами в сообществе, чтобы помочь коммерциализировать их кофе, и с этой целью они недавно открыли первую в Бразилии сухую мельницу и склад, полностью предназначенные для нано- и микролотов.
Как бариста, Марта воодушевлена потенциалом Бразилии в отношении высококачественного кофе, обработанного натуральным способом. Бразильские натуральные продукты в течение многих лет страдали от плохой репутации, особенно потому, что естественный процесс был предпочтительным методом для недозрелых, перезрелых и дефектных фруктов. Однако при тщательной обработке натуральный кофе может стать поразительным выражением терруар, — говорит Марта.
«[Минамихара] производит только натуральные продукты. Мы не моем и не вызываем ферментации в любом из наших сортов кофе, чтобы сохранить терруар, ' — говорит Марта. По ее словам, после многих лет производства органического кофе в тени ферма разработала характерный микробиом, который оказывает большое влияние на вкус кофе.
«Этот метод управления фермой и послеуборочная техника в конечном итоге дают кофе с более высокой плотностью.