Примечания CBGB для зеленых покупателей

CBGB 7.05 Интервью с Мартой Гриль — Часть II

Марта Гриль в Минамихарасобственная обжарочная установка

С момента прихода в Minamihara Марта стала гораздо больше времени заниматься обжаркой зеленого кофе и работой с ним. Мы спросили ее, что она думает о том, как обжарщикам и закупщикам зеленого кофе лучше всего изучить то, что может предложить бразильский кофе, и что они могут сделать для развития хороших отношений с производителями.

Для покупателей кофе и обжарщиков Марта еще раз подчеркивает важность отсутствия фиксированных ожиданий относительно того, каким должен быть бразильский кофе на вкус и как он ведет себя в обжарочном аппарате. «Тот факт, что часть мира до сих пор считает Бразилию одним крупным производителем эспрессо-смеси, — это позор», — говорит она. «Обжарщики кофе должны начать искать вкусовые характеристики, отличные от того, что они называют «Бразилия». С таким количеством различных производственных регионов в Бразилии и широким спектром доступных видов, сортов и процессов существует множество различных вкусовых профилей, которые ждут своего открытия. «Меня не перестают удивлять качество, консистенция и различные органолептические характеристики, которые я пробую изо дня в день», — говорит она.

«На мой взгляд, упрощенно говорить о «бразильском кофе», как будто это всего лишь один ореховый напиток с низкой плотностью и насыщенным вкусом», — говорит Марта. «Например, [в Минамихаре] мы производим затененный кофе, мы сушим его на африканских грядках в теплице, мы производим только натуральный кофе, а сушеные вишни выдерживают в шелухе не менее трех месяцев перед обжаркой. Этот кофе удивительно плотный, и его легко можно принять за эфиопский кофе как во время обжарки, так и на столе для каппинга».

Марта Грилл выбирает свой кофе вручную

Обжарщики в других странах часто упускают некоторые возможности, присущие бразильскому кофе, предполагает Марта. «Несмотря на то, что большая часть лучшего [зеленого] кофе по-прежнему экспортируется, я считаю, что лучшее место, где можно попробовать бразильский кофе, — это здесь… Я подозреваю, что это потому, что обжарщики по всему миру пытаются найти классические характеристики бразильского кофе,