CQC 1.04 Сломанные бобы и уши слона

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Сломанная фасоль может произойти до или после обжарки. В какой-то момент после сушки бобов, будь то на мельнице для сухого измельчения или в обжарочной машине, бобы были повреждены. В некоторых случаях битые бобы могут быть результатом дефекта, известного как хрупкий бобы, что делает их более склонными к распаду. В хрупкий Дефект бобов является результатом того, что бобы были нагреты до температуры выше 50 ° C (122 ° F) в процессе сушки (Дж. Н. Винтгенс, 2004 г.).

Если после обжарки зерно потрескалось, это не повлияет на качество кофе. Вы можете сказать, когда это так, потому что потрескавшийся край фасоли все равно будет выглядеть острым.

Фотография фасоли, потрескавшейся после обжарки. Края трещины более острые и не скруглены ни при обработке, ни при обжиге. 

Основная проблема с дроблеными бобами, которые треснули до или во время обжарки, заключается в том, что они могут испытывать те же проблемы, с которыми мы сталкиваемся с пустыми бобами. Их форма в виде чаши означает, что влага может быстрее улетучиваться из треснувших бобов, поэтому они с большей вероятностью будут обжариваться быстрее, чем обычные бобы. 

Один сорт фасоли легко принять за пустую. Иногда растение дает необычно большие бобы, известные как бобы слона или чудовища. Обычно они имеют два разреза по центру. Они являются результатом ложного полиэмбриония; это кофейный эквивалент однояйцевых близнецов. Больше одного яйцеклетка развивается в каждом локула, вызывая образование семян неправильной формы (К.А. Круг и А. Карвалью, 1951 г.). Одна часть кажется обернутой вокруг другой. Дж. Н. Винтгенс, (2004) относится к внутренней части как слоновье ухо. 

Поперечное сечение кофейной вишни, содержащей боб слона и два треугольных боба.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Оценка обжарки

Вы успешно подписались!