Оценка обжарки

CQC 1.05 Дефекты обжарки

Сжигание фасоли

В этом видео Мэтт Перджер объясняет, как при обжаривании может возникнуть пригорание поверхности зерен и каков вкус в чашке.

 

В книге The Coffee Roaster's Companion Скотт Рао старается объединить свои объяснения опрокидывания, ожога и взгляда. Он считает, что это более или менее одна и та же проблема, но с немного разной внешностью. Он называет проблему сжиганием поверхности бобов (S Rao, 2016). Он занимается этими вопросами коллективно, потому что вкусовые ощущения, возникающие в результате этих проблем, одинаковы. Они придают чашке привкус горелого, пепельного, а иногда и дымного. Горение поверхности бобов означает, что сгорает небольшая часть бобов,