• Нью-Йоркская биржа сахара и кофе (NYSCE) установила эквивалентную черную фасоль систему оценки зеленого. Это мера сравнения для оценки относительной серьезности дефектов. Например, пять квакеров равняются одному дефекту черной фасоли. 
• Неисправные кофейные зерна очень распространены. Примерно 20% кофейных зерен, производимых в Бразилии каждый год, являются дефектными и должны быть удалены после сбора урожая.
• По сравнению со здоровыми кофейными зернами хорошего качества незрелые зерна более легкие, менее влажные и с дефицитом основных вкусовых и телесных предшественников, включая сахарозу, белок и общее содержание масла.
• Сортировщики цвета неэффективны для удаления квакеров из зеленого кофе, потому что их характерный бледный цвет становится преувеличенным только после обжарки.
• Квакеры содержат меньше хлорогеновой кислоты (CGA), чем зрелые кофейные зерна, и состав их CGA находится в другом соотношении. 
• Примерно 87% CGA в кофе состоит из кофеилхиновая кислота (CQA) и дикаффеоилхиновая кислота (diCQA).
• Незрелые плоды имеют меньшее соотношение кофеилхиновая кислота (CQA) по сравнению с дикаффеоилхиновой кислотой (diCQA), что, как считается, объясняет потерю вкусовых качеств. 
• Пустые бобы возникают, когда эндосперм фасоли не развивается должным образом. 
• Подобно пустым бобам являются полиэмбриональные бобы, в которых более одного яйцеклетка развивается в каждом локула, вызывая образование семян неправильной формы.
• Кофейные заводы часто дают более двух вишен на зерно. Эти бобы, если смотреть по горизонтали, имеют форму дольки апельсина и называются треугольными бобами. 
• Опрокидывание, обугливание и облицовка - все это последствия пригорания поверхности бобов. 
• Горение поверхности зерен придает чашке привкус горелого и дымного запаха, независимо от причины.

Конец 1.07