Оценка обжарки

CQC 1.07 Резюме и глоссарий

  • В Нью-Йоркская биржа сахара и кофе (NYSCE) установила эквивалентную черную фасоль систему оценки зеленого. Это мера сравнения для оценки относительной серьезности дефектов. Например, пять квакеров равняются одному дефекту черной фасоли. 
  • Неисправные кофейные зерна очень распространены. Примерно 20% кофейных зерен, производимых в Бразилии каждый год, являются дефектными и должны быть удалены после сбора урожая.
  • По сравнению со здоровыми кофейными зернами хорошего качества незрелые зерна более легкие, менее влажные и с дефицитом основных вкусовых и телесных предшественников, включая сахарозу, белок и общее содержание масла.
  • Сортировщики цвета неэффективны для удаления квакеров из зеленого кофе, потому что их характерный бледный цвет становится преувеличенным только после обжарки.