CQC 1.07 Резюме и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

  • Нью-Йоркская биржа сахара и кофе (NYSCE) установила эквивалентную черную фасоль систему оценки зеленого. Это мера сравнения для оценки относительной серьезности дефектов. Например, пять квакеров равняются одному дефекту черной фасоли. 
  • Неисправные кофейные зерна очень распространены. Примерно 20% кофейных зерен, производимых в Бразилии каждый год, являются дефектными и должны быть удалены после сбора урожая.
  • По сравнению со здоровыми кофейными зернами хорошего качества незрелые зерна более легкие, менее влажные и с дефицитом основных вкусовых и телесных предшественников, включая сахарозу, белок и общее содержание масла.
  • Сортировщики цвета неэффективны для удаления квакеров из зеленого кофе, потому что их характерный бледный цвет становится преувеличенным только после обжарки.
  • Квакеры содержат меньше хлорогеновой кислоты (CGA), чем зрелые кофейные зерна, и состав их CGA находится в другом соотношении. 
  • Примерно 87% CGA в кофе состоит из кофеилхиновая кислота (CQA) и дикаффеоилхиновая кислота (diCQA).
  • Незрелые плоды имеют меньшее соотношение кофеилхиновая кислота (CQA) по сравнению с дикаффеоилхиновой кислотой (diCQA), что, как считается, объясняет потерю вкусовых качеств. 
  • Пустые бобы возникают, когда эндосперм фасоли не развивается должным образом. 
  • Подобно пустым бобам являются полиэмбриональные бобы, в которых более одного яйцеклетка развивается в каждом локула, вызывая образование семян неправильной формы.
  • Кофейные заводы часто дают более двух вишен на зерно. Эти бобы, если смотреть по горизонтали, имеют форму дольки апельсина и называются треугольными бобами. 
  • Опрокидывание, обугливание и облицовка - все это последствия пригорания поверхности бобов. 
  • Горение поверхности зерен придает чашке привкус горелого и дымного запаха, независимо от причины.

 

 

Конец 1.07

Вернуться к: Контроль качества кофе > Оценка обжарки

Вы успешно подписались!