CQC 3.03 Когда начинать купирование?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

 

Время и температура

Браун и Диллер, (2016) из Техасского университета сообщают, что напитки необходимо охлаждать до температуры ниже 71 ° C, чтобы избежать ожогов. Точно так же Протоколы купирования SCA оговаривать, что напитки следует охлаждать до температуры ниже 71 ° C перед чашки приступить к сенсорной оценке. В протоколах купирования BH мы рекомендуем: чашки чтобы начать оценку аромата после того, как кофе упадет в безопасную зону <71 ° C, но мы советуем чашки начинать пить из каждой чаши после того, как температура достигнет 65 ° C.

Если вы помните эксперимент с охлаждением, который мы описали в главе 2, для керамического чаша для чашек при весе ~ 300 г скорость охлаждения выше, чем у чаш из других материалов. В этом эксперименте жидкий навоз Зарегистрированная нами температура (с использованием 10 г кофе и 180 г горячей воды) упала ниже 70 ° C всего за 4:30 минут. Для наших 43-г пластик чаши для чашек, с другой стороны, для жидкий навоз температура упадет ниже 70 ° C. Мы настоятельно рекомендуем вам измерить температуру перед тем, как приступить к приготовлению чашек, чтобы не обжечь язык при первом взятии проб из чашек.

Чтобы получить полное представление о вкусе кофе, важно пробовать кофе в широком диапазоне температур и наблюдать за изменениями вкуса по мере охлаждения кофе. Дождаться, пока температура кофе упадет до 40 ° C, непрактично и занимает очень много времени, поэтому мы рекомендуем вам стремиться записывать свои сенсорные впечатления при следующих трех температурах:

Первый проход, горячий - 65 ° C: образцы горячие, но приятные на вкус 

Второй проход, комфортно - 55 ° C: очень удобный диапазон 

Третий проход, теплый - 45 ° C: температура для заваренного кофе, а затем 45 °, когда напитки остывают до точки, при которой они все еще остаются ароматными, но находятся на самом низком уровне температуры, прежде чем их можно будет считать слишком холодными. чтобы Ему служили

Трехпроходная система даст вам около 5 минут между каждым проходом, чтобы завершить оценку каждой чашки, которую вы оцениваете.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Как играть в кубок

Вы успешно подписались!