CQC 3.07 Восприимчивость

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Датский сенсорик Ида Стин считает, что это возможно. В этом коротком видео она описывает свой подход к тренировкам. чашки для повышения их восприимчивости к вкусу и аромату. Как сенсорный ученый Ида объясняет, что при дегустации она имеет дело только с объективными элементами. интенсивностью вместо того, чтобы делать качественные суждения - но для того, чтобы делать это правильно, требуются месяцы и годы обучения. Например, сенсорная группа из Техасского государственного университета, которая помогла WCR разработать Сенсорный лексикон, обучен как минимум 2000 часам анализа напитков, 120 часам общего описательного анализа, а также 50 часам специальных тренировок по кофе, ведущих к построению словарного запаса (К. Санчес Алан, 2015). Часть учебного процесса для сенсорика включает в себя формирование понимания определенного набора вкусовых справочников.

В сенсорная наука, ссылки как на характеристики пищевого продукта, так и на возможные дефекты устанавливаются для конкретного типа исследуемого продукта питания или напитка. (FJ Perez Elortondo et al., 2006). Прекрасный пример такой коллекции ссылок, используемых для обучения сенсориков работе с кофе, существует в World Coffee Research. Сенсорный лексикон,. Это список из 110 общедоступных пищевых продуктов, которые, как было доказано, являются основными ароматизаторами кофе.

 

Cuppers работают совсем иначе, чем сенсологи, и применяют субъективный оценочные суждения о кофе, например, когда они используют форму SCA Cupping Form для оценки кофе с использованием числовой оценки. При обучении чашки улучшить их восприимчивость к вкусу и аромату, «… Нам нужно исследовать разрыв между объективным и субъективным мирами. Объективный мир слишком дорог и требует слишком много времени. … Мы хотим провести много объективных тренингов, чтобы дать людям более субъективные навыки ». (Я.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Как играть в кубок

Вы успешно подписались!