Можете ли вы улучшить свою восприимчивость к вкусам и запахам? Датский ученый-сенсоролог Ида Стин считает, что вы можете. Как сенсорный ученый, Ида объясняет, что имеет дело только с объективными элементами при дегустации — подсчетом баллов. интенсивностью вместо того, чтобы делать качественные суждения, но для того, чтобы сделать это должным образом, требуются месяцы и годы обучения (И. Стен, 2017 г.). Например, сенсорная панель из Техасского государственного университета, которая помогла WCR разработать Сенсорный лексикон, обучен как минимум 2000 часов анализу напитков, 120 часов общего описательного анализа, а также 50 часов специального обучения кофе, ведущего к созданию словарного запаса (К. Санчес Алан, 2015 г.). Часть учебного процесса для сенсорного ученого включает в себя создание понимания определенного набора ссылок на вкус.
В сенсорная наука, ссылки как на характеристики пищевого продукта, так и на возможные дефекты устанавливаются для конкретного типа исследуемого продукта питания или напитка. (FJ Perez Elortondo et al., 2006). Прекрасный пример такой коллекции ссылок, используемых для обучения сенсориков работе с кофе, существует в World Coffee Research. Сенсорный лексикон,. Это список из 110 общедоступных пищевых продуктов, которые, как было доказано, являются основными ароматизаторами кофе.
Cuppers работают совсем иначе, чем сенсологи, и применяют субъективный оценочные суждения о кофе, например, когда они используют форму SCA Cupping Form для оценки кофе с использованием числовой оценки. При обучении чашки улучшить их восприимчивость к вкусу и аромату, «… Нам нужно исследовать разрыв между объективным и субъективным мирами. Объективный мир слишком дорог и требует слишком много времени. … Мы хотим провести много объективных тренингов, чтобы дать людям более субъективные навыки ». (И. Стен, 2017 г.)
Ида объясняет, что дорогостоящий процесс обучения действовать объективно,