Выпить чашку кофе - это пьянящее занятие. Сложная смесь сильных ароматов, интенсивных вкусов, кислотность, горечь и ощущения во рту тела, текстуры и температуры могут быть ошеломляющими. Попытка описать или оценить эту сложность так, чтобы ее могли понять другие, представляет собой сложную задачу.
Наше обоняние, в частности, тесно связано с памятью - особенно с эпизодической памятью, той частью мозга, которая отвечает за запоминание событий и переживаний в нашей жизни (Эй Джей Акрабави и Джей Си Ким, 2018 г.). Обоняние развилось намного раньше, чем другие чувства, и связано с гиппокампом, глубоко внутри мозга. Это может объяснить, почему определенные запахи и вкусы могут вызвать похороненные воспоминания или эмоциональные реакции, которые трудно описать словами. Таким образом, описание запаха и вкуса чашки для кого-то другого требует нахождения некоторого общего опыта и общего языка для описания этих воспоминаний.
Иллюстрация: гиппокамп выделен синим цветом.
В этом lesson мы рассмотрим, как обычные системы подсчета баллов и оценки пытаются разбить эти ощущения на их составные части, и получим обзор того, как профессионалы создают свою библиотеку сенсорных воспоминаний, чтобы более четко оценивать и сообщать о различиях между чашками.
Формы для банок
Методы оценки кофе обычно включают в себя какую-то форму чашки или дегустации. Форма - это документ, предназначенный для того, чтобы помочь записать впечатление от конкретного кофе и направить дегустатора на наиболее важные атрибуты. Какие атрибуты считаются важными, зависит от цели формы. Например, форма, предназначенная для сортировки зеленого кофе, может быть оценена совершенно иначе, чем форма, предназначенная для оценки качества обжарки.
В сообществе спешиэлти кофе чаще всего используется метод Зеленая форма оценки от Ассоциации Спешиалти Кофе (SCA), которая предназначена для оценки качества зеленого кофе, а не обжарки или заваривания.