Ведение счета

CQC 4.04 Определение вкуса - продолжение.

Тело

«Тело» относится к ощущение во рту кофе, который в основном состоит из взвешенных твердых частиц (очень мелких фрагментов клеточной стенки) и кофейных масел. Лингл предполагает, что эти два ощущения можно частично различить, отделив «текстуру» от «веса» - например, кофе с высоким содержанием масла, но с небольшим количеством взвешенных твердых частиц, может иметь кремовую текстуру, но легкий вес.

Петракко пишет: «Большинство [ощущение во ртуприрода] связана с небольшими движениями языка по отношению к нёбу и деснам, которые наносят срезать напряжение в жидкости, выполняя своего рода реологическое измерение вязкостью и текстура. Другими словами, мы прижимаем жидкость к поверхности рта, чтобы почувствовать, насколько она густая, и оценить ее текстуру.

Масла в кофе также играют еще одну роль в дегустации: они снижают поверхностное натяжение, позволяя кофе более эффективно покрывать ротовую полость (Наварини и др., 2003 г.), которые могут способствовать «гладкой» или «кремовой» текстуре, а также могут повлиять на ощущение послевкусия.

Как и в случае с кислотность, тело может быть оценено интенсивностью (вес), качество или и то, и другое. Опять же, в формах SCA и COE есть место для того, чтобы каппер записал числовую оценку для 'интенсивностью', но вместо этого просят оценить «тело» по качеству. В этом контексте качество может относиться как к весу, так и к текстуре, а также, как и в случае с кислотность, SCA direct чашки связать его с ожидаемыми характеристиками происхождения.

 

 

Баланс

Баланс можно рассматривать как совокупность характеристик кофе с момента его первого вкуса до ощущения окончательного послевкусия. Это означает, что тактильные элементы (тело) также составляют часть этого определения. В формах банок, остаток средств относится к идее гармония во вкусовых ощущениях в чашке - неважно, преобладают ли какие-либо вкусы или ароматы,