EM 1.08 Рождение портафильтра

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Итальянское слово портафильтр переводится как «переносить» или «переносной фильтр» на английском языке. Портафильтр произвел революцию, помогая кофе эспрессо становиться вкусным напитком. Первой известной конструкцией с портафильтром в том виде, в каком мы его знаем сегодня, была машина Беззеры 1901 года. Многие особенности конструкции Беззеры аналогичны конструкции Мориондо, но портафильтры, которые снимаются с головок групп на каждой стороне машины, действительно устанавливают Беззеры. дизайн отдельно. 

Чтобы приготовить свежую порцию кофе в кофемашине Мориондо, головка группы может быть открыта (показана красным) вверху, подобно тому, как открывают бутылку с гроулером. Корзина и дно варочной камеры открываются, открывая корзину фильтра. Бариста снимал очень большую корзину с фильтром, вмещавшую 500–600 граммов кофе, и удалял остатки помола. 

На этих диаграммах, взятых из патента Мориондо 1884 года, под корзиной фильтра показан большой резервуар, в котором, похоже, в течение нескольких минут хранился кофе в ожидании новых клиентов, приходящих заказать напиток. Эта емкость была бы достаточно большой, чтобы вместить до 50 порций. 

Как мы знаем из нашего расследования держа кофе в главе 6 Percolation course аромат кофе в такой среде быстро ухудшился бы, и аппарат был бы склонен к значительному накоплению окисленных остатков кофе. 

В своем патенте, поданном в 1901 году, Луиджи Беззера объявил о своих нововведениях в варке кофе, в том числе о новом одноразовом портафильтре. (Мы опишем инновации Беззеры более подробно в следующем разделе.) Он оплакивал статус-кво машин для порционного пивоварения, почти наверняка ссылаясь при этом на дизайн Мориондо - его единственного известного конкурента. Ян Берстен, коллекционер эспрессо-машин, предоставляет этот английский перевод отрывка из патента Беззеры:

«Другие кофемашины в день делают много кофе,

Вернуться к: Эспрессо-машина > Котлы

Вы успешно подписались!