Успех революционной эспрессо-кофемашины Faema E61 объясняется несколькими особенностями. В этом lesson мы объясняем, как работает термосифон, используя иллюстрацию из патента Эрнесто Валенте 1960 года.
Постоянно циркулируя по группе горячей воды, термосифон помогает поддерживать стабильную температуру заваривания эспрессо-машины. Это достигается за счет использования энергии конвекции, а не насоса.
В машине Валенте теплообменник (1 на схеме) проходит через середину парового котла. Вода внутри теплообменника быстро нагревается до температуры выше 100 ° C (212 ° F). Поскольку горячая вода менее плотная, чем более холодная вода в группе, она поднимается и течет в головку группы.
Головка группы отдает тепло внешнему воздуху, а вода внутри нее остывает. Более холодная вода, будучи более плотной, тонет, проходя через нижнюю трубу и возвращаясь на дно теплообменника. Этот круговой поток постоянно подает горячую воду к головке группы и поддерживает температуру головки группы.
Когда бариста начинает готовить эспрессо, свежая холодная вода закачивается на дно теплообменника, и клапан в группе открывается. Вода течет к группе через обе стороны термосифона, объединяя более горячую и более прохладную воду. Группа сделана из большого куска латуни; оно большое термическая масса стабилизирует температуру поступающей воды.
В современных термосифонных машинах ограничитель потока, расположенный между теплообменником и группой (обозначен цифрой 8 на схеме ниже), может помочь контролировать температуру двумя способами: во-первых, он ограничивает скорость циркуляции термосифона. Это уменьшает количество горячей воды, подаваемой в группу, делая группу более прохладной, когда она не используется.
Это также означает, что когда бариста готовит эспрессо, из нижней, более прохладной части контура термосифона в группу будет поступать больше воды, чем из более горячей,